Estão a surgir um pouco por toda a capital, prometendo sempre fazer crescer água na boca e formigar as papilas gustativas. Insólitas, tradicionais, temáticas ou um convite à viagem, as pastelarias estão lá para nos deliciar, tanto visualmente como em termos de sabor.
Assim, quando um novo endereço é aberto em Paris, é natural que desperte curiosidade. Uma curiosidade que, por vezes, se transforma numa verdadeira paixão. Foi o que aconteceu com a pastelaria Rayonnance. Inaugurado em 20 de setembro de 2023, este novo espaço gourmet instalou-se no coração do 9º distrito de Paris.
Por detrás do nascimento desta pequena pastelaria, há sobretudo a história de um encontro: o de Yuki Hayato e Lumi Hachiya. Tudo começou em 2018, quando estes dois colegas se tornaram amigos e agora parceiros no restaurante Pages, com estrela Michelin. Enquanto Yuki trabalhava na cozinha como chefe de pastelaria, Lumi trabalhava na sala de jantar como gerente. Com o tempo, Yuki e Lumi tornaram-se tão amigas que, em 2022, decidiram embarcar numa nova aventura: abrir a sua primeira pastelaria em Paris.
Mas tinham um longo caminho a percorrer. Assim, enquanto visitavam dezenas de estabelecimentos em busca da pepita perfeita, Yuki e Lumi foram recebidas no Bistrot Pergo, no 16º arrondissement. Aí ofereceram os seus bolos, bem como madeleines, financiers, brioches, bolos e, claro, bolos para mil crepes.
Depois de vários meses de procura, foi finalmente no 9º arrondissement de Paris que Yuki e Lumi abriram o seu primeiro endereço juntas: a pastelaria Rayonnance. Enquanto Yuki está ocupada na cozinha, atrás de uma porta de vidro, Lumi está na loja, logo atrás do balcão onde se pode descobrir nada menos que 7 pastéis, cada um tão tentador como o outro.
Mas atenção: embora Yuki e Lumi sejam de origem japonesa, não espere devorar uma variedade de especialidades japonesas. No Rayonnance, a pastelaria francesa está em destaque com, por exemplo, o imperdível "Bolo de Chocolate - Tonka ", feito com um biscoito de noz de chocolate, ganache de chocolate com feijão Tonka, chantilly de café, nougatine de cacau e avelãs caramelizadas. Há também o " Bolo de baunilha de Madagáscar " , com creme de frangipane, ganache de chocolate branco e chantilly de baunilha, e o "Chiboust Caramel-Poire " , com clafoutis de pera, creme de caramelo de Chiboust e geleia de pera.
A nossa preferida é a sazonal "Tarte Figuier " , com figos frescos assados, creme de amêndoa e canela, compota de groselha preta e chantilly de folha de figo. Deliciosa e requintada, é uma verdadeira delícia!
A pastelaria propõe também dois bolos de influência japonesa, entre os quais o excelente "Saint-Honoré au Hojicha " , composto por uma massa doce de chocolate, um delicioso e delicado creme de chocolate com hojicha (chá verde torrado), chantilly de hojicha e nozes caramelizadas com moscatel para realçar o conjunto. A nossa segunda favorita é esta reviravolta no tradicional Saint-Honoré!
E não nos esqueçamos dos mille crêpes, que continuam a ser um dos pratos obrigatórios da casa! Naturalmente, outras propostas gourmet serão acrescentadas à montra nos próximos meses, em função da época.
Mas a pastelaria Rayonnance não se fica por aqui! Yuki e Lumi propõem também os seus famosos bolos de viagem (bolo de limão, bolo de baunilha de Madagáscar ou bolo de caramelo e pomme tatin), bem como outras iguarias mais raras, como os biscoitos de flor de laranjeira Romias, os biscoitos de chocolate, as tartes de noz Engadine e o Bostok, uma especialidade de brioche.
São tantas as delícias que é difícil não querer voltar e abrir as portas da pastelaria Rayonnance para descobrir novos sabores. Um conselho: não demore a descobrir esta pastelaria antes que ela seja tomada de assalto!
Localização
Pastelaria Rayonnance
17 Rue de Maubeuge
75009 Paris 9
Tarifas
La pâtisserie: €6.5 - €7
Site oficial
www.patisserie-rayonnance.com
