La Matière, a pâtisserie do chef Florian Barbarot, responsável já pelo excelente restaurante marítimo Quelque Part Les Abysses, abriu as portas na temporada passada e, desde então, tem levado os apaixonados por doces ao clímax do sabor.
A La Matière não serve mais brunch ou lanches. Agora, o local é apenas uma pâtisserie.
De mãos dadas com o chefe pasteleiro Pierre-Henry Lecompte, o chefe descoberto pelo grande público no Top Chef, embarcou nesta aventura, a poucos passos do seu restaurante gourmet.
Pierre-Henry Lecompte é um apaixonado pelos bons produtos e pelas matérias-primas e utiliza as competências que adquiriu com o chefe Jérôme Labrousse para criar uma pastelaria delicada e elegante, sem excessos de doçura ou de exigência, sem nunca perder de vista o sabor original.
Mas o chefe pasteleiro também se entrega a combinações originais - café, avelã e coentros; alperce, hortelã e verjuice; ameixa mirabelle, iogurte e cravinho; pêssego, gin e erva-limão; arroz, leite e baobá - que se encontram nestas pequenas jóias da pastelaria, cuidadosamente apresentadas nesta boutiquechique e discreta.
No primeiro andar da boutique, num ambiente acolhedor e intimista, banhado pela luz natural, a Quelque Part La Matière revela vários momentos gourmet, com um lanche e um brunch a saborear de quinta a domingo, das 10h30 às 17h30 para o primeiro e das 16h30 às 18h30 para o segundo. Doce, salgado ou ambos, o brunch do Quelque Part La Matière tem algo para todos.
Em pormenor, espere pagar 35 euros por um brunch doce, 39 euros por um brunch salgado e 47 euros por um brunch misto. Também é possível tomar um brunch com champanhe (18 euros) ou mimosa (16 euros), e acrescentar extras às fórmulas pré-concebidas: 9 euros por um prato de ovos e 10 euros por uma pastelaria da loja.
A"matéria salgada" é composta por quatro mezzés à escolha entre as 8 opções vegetais e animais do menu, sumo de laranja ou de maçã ilimitado e uma bebida quente ilimitada.
A"doçaria" inclui os clássicos do pequeno-almoço: sumo de laranja ou de maçã ilimitado, bebidas quentes ilimitadas, croissants e pão de chocolate caseiro, pão de massa fermentada barrado com manteiga semi-salgada e compotas (mirtilo/pimenta e manga/paixão/limão), iogurte, salada de fruta da época e pastelaria de pequeno formato, como a subtil massa de funcho e a massa de sésamo preto e yuzu.
O"mixte matière" consiste na mesma oferta de pequeno-almoço que a anterior, uma escolha de dois mezzés salgados e bebidas ilimitadas. Na altura da nossa visita, os pratos salgados concebidos pelo chefe Florian Barbarot eram particularmente ousados.
Tosta francesa com pastinaca, um excelente tabule de quinoa, brócolos e iogurte, mousseline de batata e medalhão de rosbife, ou salmão do Ártico marinado com vinagrete de clementina.
Com as panquecas e os ovos mexidos fora do caminho, o brunch do Quelque Part La Matière rompe com os clássicos do género e ocupa o seu lugar no menu com propostas tão delicadas quanto intrépidas.
Este teste foi realizado no âmbito de um convite profissional. Se a sua experiência for diferente da nossa, por favor informe-nos.
Localização
A Matéria
1 Rue Buffault
75009 Paris 9
Planeador de rotas
Site oficial
lamatiere.quelquepart.net
