Christophe Louie revela a sua pastelaria: as criações de Anthony Nguyen

O rei do panetone, Christophe Louie, alarga a gama dos seus doces na sua padaria do 3º arrondissement de Paris, associando-se a Anthony Nguyen para propor uma gama de viennoiseries tão gourmet como acessível. Descubra criações originais em que o pandan, o Hojicha ou o praliné de sésamo preto realçam um gramme mais clássico mas ultra generoso.

Christophe Louie abriu as suas portas no bairro do Marais em setembro de 2023 e já está a conquistar as pessoas com os seus panetones caseiros, macios e perfumados, brioches delicadamente elaborados, flans, pães de massa fermentada e bolos. A sua obsessão? O respeito pelo tempo e pelas matérias-primas, por produtos generosos e fáceis de digerir. Hoje, confiou uma nova partitura a Anthony Nguyen, um jovem artesão que domina a arte da massa folhada como um músico virtuoso toca piano.

Anthony Nguyen descobriu a sua vocação numa fase tardia da vida. Aos 36 anos, deixou uma carreira no sector do pronto-a-vestir para se formar em pastelaria e cozinha. Aprendeu na prática, fazendo estágios em padarias parisienses, antes de aperfeiçoar as suas competências tornando-se tourier, a pessoa que dá forma à massa folhada. Este trabalho de bastidores tornou-se a sua especialidade. Passou por vários estabelecimentos(Bopain, La Datcha, Roulés Boulés), atingiu a excelência com Maxime Frédéric no Cheval Blanc e acabou por se afirmar graças à sua consistência e criatividade, nomeadamente com um roulé de pandan nomeado para os Trophées de la Pâtisserie 2024. Também produz e dirige workshops de sucesso no Baiman's Cake em Montreuil para partilhar os seus conhecimentos.

Em Christophe Louie, criou uma gama de pastelaria vienense que combina técnicas clássicas com ingredientes invulgares. Na ementa:

• Croissant, pain au chocolat, pão suíço, com massa folhada amanteigada e estaladiça,
• Massa folhada de pandan, com um sabor herbáceo e floral,
• Pandan de morango dinamarquês, com um sabor frutado e herbáceo.
• Rolo de sésamo preto

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Para a Páscoa de 2025, concebeu também uma mini-coleção festiva com ainda mais chocolate:

• Pain au chocolat tout choco,
• Rolo de sobacha de caramelo,
• Pãozinho de hojicha de chocolate e caramelo,
• Folhado de chocolate, côco e caramelo

Uma linha de curta duração, a descobrir até ao final de abril, concebida como uma variação alegre do cacau, das texturas estaladiças e dos sabores asiáticos, que apoiamos sem reservas.

Entre as criações permanentes e os doces de Páscoa, encontramos aqui a paixão de dois artesãos, cúmplices e exigentes, que juntam o seu olhar e o seu amor pelo produto bem feito. Uma dupla a observar, que transforma uma simples pastelaria num momento de descoberta. A pastelaria de Christophe Louie dispõe também de um terraço onde se pode relaxar. Assim, pode desfrutar de uma boa chávena de café da Hexagone enquanto saboreia doces, ou mesmo croissants salgados para o almoço! Esta padaria é para pessoas que procuram verdadeiros artesãos que evitam produtos congelados e industriais. Manteiga verdadeira, produtos frescos, um verdadeiro padeiro artesanal, tudo a preços que combinam qualidade, quantidade e acessibilidade.