Christine dá uma volta gastronómica - e é um enorme sucesso

Situado na rua com o mesmo nome, em Saint-Germain-des-Prés, o Le Christine abriu as suas portas em 1997. Na véspera do seu 30º aniversário, os proprietários Boris e Émilie Bazan, também conhecidos como Les Becs Parisiens, decidiram contratar um novo chefe para levar o restaurante numa direção gastronómica... e que sucesso!

O homem em questão não é outro senão Rodolphe Despagne, um jovem chefe que passou por restaurantes com estrelas Michelin (Garance, Le Grand Véfour) onde aprendeu as grandes técnicas francesas, pelo restaurante Copenhagen Paris onde descobriu uma paixão por técnicas ancestrais como a fermentação e a fumagem, e depois pelo ChoCho onde se tornou o braço direito de Thomas Chisholm e aperfeiçoou a sua criatividade.

Classificado como Maître Restaurateur, um título estatal que recompensa a qualidade dos produtos e garante que são inteiramente caseiros, Le Christine compromete-se a confecionar os seus pratos com produtos franceses e sazonais, e Rodolphe Despagne pretende continuar nesta direção e até mesmo ir mais longe.

O chefe desenvolveu uma paixão pelo pão durante o seu confinamento e aprendeu sozinho sobre a fermentação, a levedura e a panificação em geral. O resultado é uma verdadeira ênfase no brioche e no pão, que correm como um fio vermelho ao longo da refeição, com sempre um pão especial como entrada e um brioche escamoso - e que brioche!

Na sala de jantar, Rodolphe Despagne rodeou-se de uma equipa unida e simpática durante o serviço, sob a égide do chefe de restaurante Thibaut Anger (ex-Bristol, ex-Lazare) e deErwan Mevel, o sommelier do estabelecimento, que supervisiona um menu com 500 referências cuidadosamente selecionadas, de pequenas e grandes propriedades, todas orientadas por uma filosofia sustentável, respeitadora das pessoas e do ambiente.

Ao almoço, o Le Christine está disponível à la carte, com um menu de almoço a 39 ou 45 euros (entrada/prato principal/sobremesa e menu completo). Ao almoço e à noite, se quiser aprofundar e descobrir a personalidade do chefe, pode optar por menus de degustação de 5 pratos (75 euros) e 7 pratos (95 euros), com a opção de um menu só de legumes eharmonizações de comida e vinho a 45 euros (4 copos) e 75 euros (6 copos premium).

Para compreender a riqueza e a criatividade da cozinha de Rodolphe Despagne, recomendamos-lhe que experimente um destes dois menus de degustação. Cada um dos seus pratos é cheio de personalidade, mas ao mesmo tempo é extremamente delicado, com uma ênfase particular na cozedura, nos sumos certos e nas combinações - algumas delas inesperadas.

Tanto mais que o chefe tem tanto prazer em confecionar produtos nobres (lagostins de petisco deslumbrante, pombo rosa tenro e a sua perna lacada) como em atualizar produtos menos óbvios, como os mexilhões (a entrada que os contém é simplesmente fascinante), as couves e os salsifis.

É uma mudança de direção na gastronomia que foi conduzida na perfeição e que sugere que o restaurante vai seguir um caminho estrelado. Nós adorámos. O resto, em imagens!

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Soufflés de topinambours, maionese de levedura inativa
Pommes dauphine camembert, Calvados

Mousse de fígado de frango, kimchi e tartelete de folhas de salva

Brioche cozido em manteiga de avelã, remoulade de aipo, bottarga e groselhas do cabo (22€)

Mexilhões galegos fumados, salicórnia com manteiga de avelã, raspa de limão cristalizada, lascas de avelã de Piemonte (28€)
Brioche de massa folhada

Lagostins ao lanche, kumquat, sementes de trigo sarraceno tufado, puré de couve-flor, bisque (38€)

Filete de pombo mesquer, enguia fumada, pera cristalizada, salsifis fritos e assados
Condimento de gema de ovo, perna de pombo lacada, molho poulette (44€)