Anona, o restaurante gourmet de Thibaut Spiwack em Batignolles

Anona é o restaurante aberto no ano passado pelo chefe Thibaut Spiwack no bairro de Batignolles. Um restaurante gastronómico, responsável e sustentável no coração do 17º arrondissement de Paris.

O chefe Thibaut Spiwack abriu o restaurante Anona no ano passado no coração do bairro de Batignolles, mesmo ao lado do teatro Hébertot. Depois de uma passagem pelo George V e de ter trabalhado, entre outros, ao lado de Alain Senderens, tornou-se, aos 32 anos, o chefe do seu primeiro restaurante: Anona.

No Anona, Thibaut Spiwack propõe uma cozinha gastronómica responsável e sustentável, quer seja em termos de escolha dos produtos (abastecimento de circuitos curtos, produtos sazonais, etc.), quer seja em termos de preparação (redução dos resíduos, limitação do consumo de água, eletricidade verde, etc.) ou de bem-estar das equipas.

Aqui, os pratos são criativos, com pequenos extras e, claro, tudo é caseiro, desde o pão de fermento até aos xaropes que acompanham a limonada parisiense.

Ao almoço, o chefe propõe um menu de mercado com as receitas do dia por 29 euros entrada/prato principal ou prato principal/sobremesa, e por 35 euros o menu completo. Ao jantar, pode deixar-se guiar cegamente pelas inspirações do chefe, que propõe um menu de descoberta de 5 pratos por 75 euros (120 euros com harmonização de comida e vinho) e um menu de degustação de 7 pratos por 95 euros (155 euros com harmonização de comida e vinho).

Se preferir cocktails a vinho, encontrará certamente algo que lhe agrade no menu doAnona. Os cocktails, feitos por um verdadeiro mixologista, são deliciosamente inventivos.

Opte pelo Potager Inattendu (rum, alcachofra, pepino, salsa, azeite, clara de ovo; 15 euros) e pelo Xérophyte (Mezcal, xarope de agave, lima, coentros, malagueta de olho de pássaro; 21 euros). Dissemos-lhe que eram fantásticos!

Vamos passar ao prato seguinte? As entradas do menu incluem um peito de pato do sudoeste de França (18€), seco no local durante o período de confinamento, acompanhado de pimento vermelho marinado e morangos Gariguette desidratados e depois reidratados com sumo de pato; um pouco leve na quantidade mas bastante agradável.

Escolhemos também a amêijoa Manche cozinhada em caldo de alcachofra, shiso e dashi de anis (24€), uma entrada mais à base de alcachofra (com um coração de alcachofra inteiro) do que de amêijoa, mas agradável, com um caldo delicioso.

Para o prato principal, apaixonámo-nos pelos pães doces do sudoeste francês com miso branco (42€), perfeitamente dourados e estaladiços, com aipo e alho francês queimado como acompanhamentos e, original do prato, uma folha de sakura em conserva que, depois de esmigalhada, serve para temperar e salgar o prato. O molho é espesso e saboroso, até à última gota.

Outro prato na nossa mesa é a carne de vaca Blonde d'Aquitaine com dez pimentos (30 euros), ervilhas, rúcula e cebolas Cévennes para dar um pouco de doçura e redondeza. Como era de esperar, a carne é tão tenra quanto se poderia desejar.

Quanto às sobremesas, pode escolher a partir do carrinho de sobremesas. Terminamos este almoço com uma tartelete de figo e alecrim, e um generoso baba de rum com frutos vermelhos. Delicioso!

Este teste foi conduzido como um convite profissional. Se a sua experiência difere da nossa, por favor diga-o nos comentários.