Le Limbar é o novo salão de chá no rés do chão do Cheval Blanc Paris, aberto ao público a 7 de setembro de 2021. Para este novo espaço acolhedor, aberto do pequeno-almoço ao chá da tarde (à noite, o Limbar transforma-se em bar ), o chefe Maxime Frédéric propôs um menu de pastelaria doce e salgado. E, claro, nós adoramos!
Sim, é Maxime Frédéric (antigo chefe de pastelaria do Georges V Paris) o responsável pelo menu de doces e salgados. Grande amante da pastelaria, é conhecido pelo seu pain au chocolat e pelos seus brioches, que deram que falar em Paris. Para o Limbar, combina a sua experiência com os legumes, os sabores da horta e os cereais.
O pão e ele são uma história de amor. Marca o início da sua aprendizagem e recorda-lhe as suas memórias de infância. "No Limbar, quero dar ao pão um lugar especial. Um lugar do coração. A cozinha que vão provar é de padaria. O pão, ancestral e quotidiano, cortado, amassado e cozido, dá estrutura aos seus pratos. E permite-lhe descobrir todos os seus sabores. Vamosinverter os papéis e colocar a cozinha ao serviço do pão", declara.
Acompanhado por Pierre Emmanuel Vargas, padeiro-chefe, Maxime Frédéric foi ao encontro de agricultores artesanais para descobrir os cereais mais invulgares, fruto da paixão e do saber-fazer. Do trigo familiar da Minoterie de Suire no Loire Atlântico ao trigo mourisco do Moulin de Bertrand em Ile-et-Villaine, passando pelo centeio do Moulin de Perthus em Puy-de-Dôme e pelo milho do Moulin Taron no Jura, a seleção de cereais biológicos é um tesouro.
Além disso, também pode ir buscar o seu pão de manhã ao Limbar! No menu de take-away ou de pequeno-almoço, encontrará a baguete de massa lêveda de assinatura, claro, a coroa de trigo sarraceno de longa fermentação com cidra da quinta, a Tourte de Seigle (tarte de centeio), a platine de Maïs (prato de milho ) com aromas delicados, e o famoso gâche macio e derretido na boca com massa lêveda de leite.
À la carte, do lado da horta, será seduzido pelos Cereais e legumes de verão com bulgur e cenouras, cujo sumo picante o desperta suavemente. A flor de courgette com petit épeautre e velouté de courgette é divinal, e a Salade de nos jardins com legumes crocantes, amêndoas frescas e vinagrete de cereja é uma combinação equilibrada.
Passamos depois à cozinha de pastelaria com o Vol au vent, um prato de frango com uma massa folhada incomparável. Depois, a tarte de soufflé com "grande roux de milho", que combina beaufort, gema de ovo cristalizada, folha de carvalho e milho torrado. Leve e estaladiça, é uma delícia. Os apreciadores de um sabor picante serão tentados pela tarte de tomate fino. E não perca o excelente Croissant Pont-Neuf com presunto de Paris, queijo Comté e coração de alface.
Quanto às sobremesas, esperam-no profiteroles, pera ou pêssego assados, ou tarte de avelã.
Também no menu, um momento de chá que promete ser sublime, a ser descoberto muito em breve.
Em suma, terá compreendido que se trata de um salão de chá, uma loja de baús onde vai adorar passar o dia inteiro! Não se esqueça de reservar para o almoço.
Tarifas
Desserts boulanger: €15 - €18
Plats potager: €17 - €20
plats cuisine boulangère: €25 - €28
Idade recomendada
Para todos
Site oficial
www.limbar.fr
Reservas
module.lafourchette.com
