Atravessar a majestosa porta do La Réserve Hôtel & Spa, um hotel de 5 estrelas virado para os Jardins dos Campos Elísios, é uma experiência em si. Os luxuosos salões dourados são seguidos por salões mais íntimos com sofás de pelúcia e decoração com painéis e molduras de madeira antigos, redescobertos durante a renovação do hotel, um verdadeiro convite à viagem .
O local ideal para começar a sua expedição gastronómica é o Le Gabriel, um dos dois restaurantes do La Réserve, a par do La Pagode de Cos, que recebeu duas estrelas Michelin no ano da sua abertura, em 2016.
Viajar é o tema escolhido pelo chefe Jérôme Banctel desde a reabertura do Le Gabriel, após um período de problemas de saúde, para levar os gourmets numa viagem desde a sua Bretanha natal até aos confins da Ásia, e mais especificamente ao Japão, o país do seu coração e inspiração .
Reunidas num diário de viagem distribuído aos convidados antes da degustação, as várias etapas desta longa viagem com inúmeras voltas e re viravoltas evocam, a partir da sua leitura, mil lugares e outros tantos sabores habilmente colhidos pelo chefe em todos os continentes, de um lado e do outro de um mapa-mundo imaginário e muito pessoal.
Assim, deixamo-nos levar pela mão e guiar pelos pratos que, uma vez retirada a fachada de vidro, revelam aromas encantadores e uma preparação impecável . Desde o sushi com atum vermelho marinado em molho satay, que se come de uma só vez como prelúdio, até ao carrinho que se abre magicamente para uma série de saborosos mignardises, a excursão na companhia do Capitão Banctel conquistou o nosso paladar gourmet e o nosso coração de viajante.
Uma viagem inesquecível dos sentidos , pontuada por descobertas e paragens apaixonantes.
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Cracker de trigo sarraceno e sardinha fumada / Batatas, alga nori e caviar Kristal Kaviari
Chips de lentilhas, gema de ovo cristalizada e chalotas em conserva / Tartelete de beterraba e salmão fumado na chama
Blini cozido a vapor com alcaparras, cornichons, cebolas e ovo de codorniz
Quenelle de caviar Kristal e manjar branco de arinca
Salmão confitado com miso, batata doce cozida em sumo de batata doce e redução de sumo de toranja
Sementes de painço e pimento vermelho mexicano
Prato de assinatura do chefe Jérôme Banctel
Alcachofras assadas, gel de sakura, molho barigoule
Lagosta azul da Bretanha escalfada em água do mar e finalizada com Binchotan
Praliné de sementes de abóbora e bolas de butternut aromatizadas com especiarias japonesas rayu
Vieiras, trufa preta, couve, couves de Bruxelas
Sumo de barba de vieira e verjuice
Terrina de porco, batatas, algas nori
Quenelle de creme de Isigny e marisco - ostras, berbigão, búzios e pervincas
Enguia e bacon de Colonnata, alho francês crocante com rábano
Consommé de carne de vaca e vinho tinto
Pato Challans, especiarias Apicius, geleia de maçã
Sumo de pato, condimento de tâmaras Medjool fermentadas
Calisson revisitado
Lima, amêndoas caramelizadas, gelado de miso-vanilla, merengue de bergamota
Sobremesa de toranja
Merengue de toranja, salicórnia e folha de ostra
Sobremesa de chocolate
Polpa de vinho branco, feijão com vinagre balsâmico tinto, profiteroles com molho de chocolate
Molho de chocolate com vinagre balsâmico tinto
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No Gabriel, as emoções culinárias podem ser vividas em três menus: o menu "Escales" (almoço em 3 pratos, 75 euros), o menu "Virée" (almoço e jantar, menu em 5 pratos, 145 euros) e o menu "Périples" (almoço e jantar, menu em 8 pratos, 195 euros). Em sintonia com a época, está também disponível um menu "Caça" (280 euros) com os melhores animais.
Localização
La Réserve Paris - Hotel e Spa
42 Avenue Gabriel
75008 Paris 8
Informação sobre acessibilidade
Acesso
Franklin D. Roosevelt (linha 1 - 9)
Site oficial
www.lareserve-paris.com
