O chefe de topo Mohamed Cheikh no restaurante La Pagode de Cos, La Réserve

As aventuras culinárias de Mohamed Cheikh continuam na capital, pelo menos até ao final do ano. O vencedor daedição de 2021 do"Top Chef" é o convidado em residência temporária no La Pagode de Cos, um dos restaurantes dohotel parisiense La Réserve, sob o olhar benevolente de Jérôme Banctel, chefe de 2 estrelas do palácio parisiense. O seu menu estará disponível até 4 de dezembro de 2021.

Desde que ganhou o concurso culinário M6,Mohamed Cheikh optou por se concentrar em vários projectos culinários de curta duração. Enquanto o seu restaurante pop-up Manzili, no Jardin de Plantes, que nunca esteve vazio, acaba de fechar as portas, Mohamed Cheikh já está a trabalhar arduamente no seu novo projeto. Desta vez, ainda é temporário , mas o chefe vai continuar a aventura em Paris, num novo estabelecimento a seguir...

Desta vez, foi o chefe de cozinha de duas estrelas Jérôme Banctel, chefe das cozinhas dohotel e restaurantede 5 estrelas Le Gabriel, que convidou Mohamed Cheikh a assumir as rédeas do La Pagode de Cos durante dois meses. Não foi por acaso, pois foi com Jérôme Banctel que Mohamed Cheikh fez o seu primeiro estágio na cozinha, com Alain Senderens.

Pela primeira vez à frente da cozinha de um palácio, o último vencedor do"Top Chef" propõe-nos uma cozinha contemporânea, de viagem, impregnada de sabores de todo o mundo. Naturalmente, ela honra as suas origens, propondo pratos com um toque oriental que combinam produtos nobres e savoir-faire culinário.

Mohamed Cheikh inicia-nos com alguns pratos para partilhar. Entre o sashimi de atum vermelho com beterraba, soja e shiso vermelho, e o crudo de rabo amarelo com pomelo branco, condimento Kalamansi e molho ponzu, os nossos corações estão na balança. Pense em acompanhá-lo com uma saborosa taça de champanhe ou um delicioso cocktail como o Rosa sem álcool abaixo, feito com framboesa, limão e limonada.

Para começar, somos tentados pela Ficção de Polvo, que combina cenouras glaceadas, húmus de zaa'tar e molho harissa para apimentar as coisas. Também nos apaixonamos pelo excelente St Jacques à la plancha, que combina com a doçura do abacate, temperado com um vinagrete de maracujá, dióspiro e azeitonas Kalamanta para despertar o nosso paladar.

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No prato principal, o Cabillaud Arabica é divinal. Imagine um bacalhau perfeitamente cozinhado com notas doces de café, servido com pastinacas assadas, tâmaras, miso e pó de pão torrado.

Gosta de tajines? Então vai adorar aves de capoeira refogadas. Imagine um prato de aves com carne húmida e pele estaladiça, combinado com azeitonas e limão em conserva, servido com pommes grenaille condimentadas.

Para a sobremesa, os millefeuilles parecem baklawa, a panna cotta é aromatizada com cacau e a famosa sobremesa de assinatura"Nomade" (com a qual Mohamed ganhou a guerra dos restaurantes no "Top Chef") transforma-se numa tarte.

Adoramos a leveza do mil-folhas, com as suas notas de flor de laranjeira. A tarte Nomade continua a ser um must-try.

As reservas para a residência de Mohamed Cheikh em La Pagode de Cos já estão abertas. Não perca a oportunidade. E se não conseguiu uma mesa no Manzili, esta é uma óptima oportunidade para compensar e finalmente saborear a cozinha de Mohamed Cheikh.