O chefe de topo Mohamed Cheikh no restaurante La Pagode de Cos, La Réserve

As aventuras culinárias de Mohamed Cheikh continuam na capital, pelo menos até ao final do ano. O vencedor daedição de 2021 do"Top Chef " é o convidado em residência temporária no La Pagode de Cos, um dos restaurantes dohotel parisiense La Réserve, sob o olhar benevolente de Jérôme Banctel, chefe de 2 estrelas do palácio parisiense. O seu menu estará disponível até 4 de dezembro de 2021.

Mohamed Cheikh, desde a sua vitória no concurso culinário M6, optou por multiplicar os seus projectos culinários efémeros. Enquanto o seu restaurante pop-up Manzili no Jardin de Plantes, que nunca esteve vazio, acaba de fechar as portas, Mohamed Cheikh já está a trabalhar arduamente no seu novo projeto. Desta vez, ainda que de curta duração , o chefe vai continuar a aventura em Paris, num novo estabelecimento a seguir...

Desta vez, é o chefe com duas estrelas Michelin Jérôme Banctel, responsável pelas cozinhas dohotel e restaurantede 5 estrelas Le Gabriel, que convidou Mohamed Cheikh a assumir as rédeas do La Pagode de Cos durante dois meses. Não foi por acaso, pois o primeiro estágio de Mohamed Cheikh na cozinha foi com Jérôme Banctel, no Alain Senderens.

Pela primeira vez à frente de uma cozinha de palácio, o último vencedor do"Top Chef" propõe-nos uma cozinha contemporânea, de viagem, impregnada de sabores do mundo inteiro. Naturalmente, ele presta homenagem às suas origens, propondo pratos com um toque oriental que combinam produtos nobres e savoir-faire culinário.

Mohamed Cheikh começa com pratos para partilhar. Entre o sashimi de atum vermelho com beterraba, soja e shiso vermelho, e o crudo de rabo amarelo com pomelo branco, condimento Kalamansi e molho ponzu, o nosso coração está no sítio certo. Pense em acompanhá-los com uma saborosa taça de champanhe ou um delicioso cocktail como o Rosa sem álcool abaixo, feito com framboesa, limão e limonada.

Para começar, experimente o Poulpe Fiction, que combina cenouras glaceadas, húmus zaa'tar e molho harissa para apimentar as coisas. Também nos apaixonamos pelo excelente St Jacques à la plancha, que combina com a doçura do abacate, tudo temperado com um vinagrete de maracujá, dióspiro e azeitonas Kalamanta para despertar o nosso paladar.

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Para o prato principal, o Bacalhau à Arábica é divinal. Imagine um bacalhau perfeitamente cozinhado com notas doces de café, servido com pastinacas assadas, tâmaras, miso e pó de pão torrado.

Gosta de tagines? Então vai adorar aves de capoeira braseadas. Imagine aves de capoeira com carne húmida e pele estaladiça, combinadas com azeitonas e limão em conserva, acompanhadas por batatas pommes grenaille condimentadas - será certamente uma viagem ao passado.

Para a sobremesa, os millefeuilles assumem o aspeto de baklawa, a panna cotta é aromatizada com cacau e a famosa sobremesa de assinatura"Nomade" (com a qual Mohamed ganhou a guerra dos restaurantes no "Top Chef") transforma-se numa tarte.

Adoramos a leveza do mil-folhas, com as suas notas de flor de laranjeira. A tarte Nomade continua a ser um must-try óbvio.

As reservas para a residência de Mohamed Cheikh no La Pagode de Cos já estão abertas. Não perca a oportunidade. E se não conseguiu uma mesa no Manzili, esta é uma óptima oportunidade para compensar e finalmente saborear a cozinha de Mohamed Cheikh.