Este outono, o chefe Frédéric Vardon, que também dirige o avião 39V no Triângulo Dourado, substitui Valdo Riva no Café Max, um pequeno estaminé de 28 lugares com um toque do século passado, com os seus bancos vermelhos e balcão de zinco.
A história do Café Max remonta ao século passado, quando era um local de encontro da Resistência Francesa. Este famoso bistrô parisiense, então chamado Café Hélice, era dirigido por Eugène Germain, membro da Resistência e ex-piloto sobrevivente da Primeira Guerra Mundial, que ali organizava bailes particularmente populares entre os alemães.
Todas as quintas-feiras, o proprietário e os seus companheiros da Resistência espiavam o inimigo através de um transmissor escondido no acordeão da orquestra, transmitindo as informações recolhidas ao General de Gaulle em Londres! Rebatizado Café Max em homenagem a um membro do pequeno grupo de espiões que lutou ao lado de Jean Moulin, o bistrô tornou-se uma instituição parisiense que, desde então, atrai homens de negócios dos bairros Invalides e Ecole Militaire .
A cozinha é simultaneamente lúdica e generosa, com os grandes clássicos franceses que provaram o seu valor ao longo dos séculos, preparados na cozinha pelo chefe Régis Letourneur. O menu à la carte inclui ovos mimosa, orelhas de porco estaladiças (22 euros), lingueirão salteado em manteiga (16 euros), terrina à moda do país (13 euros) e uma série de produtos crus, incluindo charcutaria, para partilhar com os seus convidados.
O arenque de maçã em azeite (18€), preparado segundo as regras da arte, é um verdadeiro sucesso; o ventrèche de atum branco (58€), recomendado para 2 ou 3 convidados - e é fácil perceber porquê quando se vê o prato chegar, pois é tão generoso - é servido em belas fatias de pão acabado de tostar.
Para continuar a grande tradição francesa, há quem opte pelos rins de vitela à Normande (34 euros) ou pelo tártaro de carne de vaca de Salers cortado, claro, com uma faca (27 euros). Por nossa vez, seremos tentados pelo timbale de macarrão gr atinado com queijo Comté velho (28 euros), coberto com um poderoso molho de cogumelos chanterelle, como a estação pede; e pelo prato de carne do dia, um bife entrecôte Simmental, batatas salteadas e molho Béarnaise (45 euros), extremamente tenro, que poderia facilmente ter satisfeito dois apetites.
Não há dúvida de que o chefe Frédéric Vardon fez bem em tomar conta desta instituição parisiense. Os clientes habituais não se enganam: aparecem sempre ao almoço.
Localização
Café Max
7, Avenue de La Motte-Picquet
75007 Paris 7
Site oficial
www.cafemax.fr
