Há anos que Baptiste Trudel se dedica ao pão achatado , no restaurante Datsha, onde assumiu recentemente as cozinhas, e antes disso no restaurante Mordu, no mercado de Saint-Germain, quando ainda era chefe de cozinha, depois durante os vários confinamentos com um serviço de entregas e take-away, Flat B, dedicado a esta especialidade.
Hoje, este jovem chefe, descoberto pelo grande público no Top Chef, abre (finalmente!) o seu novo restaurante dedicado ao pão achatado: Flat Bread by Baptiste Trudel, a dois passos da Place de la République, e abre-se um novo mundo de prazeres para os amantes da street-food.
Para que conste, o pão ach atado é um pão achatado feito de farinha, água e sal, fácil de preparar e encontrado em muitos países do mundo sob diferentes formas e receitas. Entre os pães achatados mais famosos encontram-se a pita da região mediterrânica, o naan indiano, a tortilha sul-americana e a focaccia italiana.
Mas o pão ach atado de que gostamos particularmente é aquele que é servido como uma pizza, com uma variedade de coberturas no topo e um molho para ligar tudo. E é precisamente este tipo de pão ach atado que Baptiste Trudel apresenta no Flat Bread, remetendo-o para uma dimensão igualmente arejada e atrevida.
Para levar ou ao balcão desta pequena banca na rue René Boulanger, o chefe preparou um menu de 4 pães planos permanentes e uma receita temporária - de momento, tarama, trufas e cogumelos botão (14,50 euros); todos a preços bastante razoáveis para a qualidade, generosidade e prazer que oferecem.
Pão achatado com frango assado (9€) com azedas e aioli, pão achatado com peixe frito (12€) com agrião e molho tártaro. Agora apaixonámo-nos pelo incrível pão achatado coberto com uma montanha deombro de borrego desfiado (12,50€) e temperado com mel, feta e harissa para dar um verdadeiro pontapé no nosso paladar.
Há também o pão vegetariano (10,50 euros), servido frio, com húmus de abóbora, pimentos, sésamo e burrata. Dois pratos radicalmente opostos, cada um saboroso à sua maneira. Para acompanhar, as batatas smash (4,50€) com a sua maionese de wasabi fazem o molho apurar!
E para a sobremesa, a única do menu, esta tartelete de chocolate com malagueta Espelette, caramelo de manteiga salgada e amendoins caramelizados (4,50 euros) é um verdadeiro deleite - mesmo que tenhamos dito a nós próprios "ei, porque não oferecer esta preparação de pastelaria também num pão achatado, para que possamos jogar a mesma pontuação de uma ponta à outra do menu?
Umendereço de comida de rua a experimentar de imediato!
Localização
Pão de forma de Baptiste Trudel
5 Rue René Boulanger
75010 Paris 10
Site oficial
www.instagram.com
