Algumas especialidades italianas de comida de rua bastante invulgares têm chegado recentemente a Paris, como as pizzas fritas napolitanas, em destaque no Frittza, e a pizza rot e carrett no Tribunali. No Alla Mano, pode descobrir dois outros pilares da comida de rua de Botte : os suppli e os panzerotti.
Dirija-se ao animado bairro Sentier, e mais especificamente à Rue Montmartre, para descobrir estas especialidades de comida de rua feitas alla mano e comidas diretamente com os dedos, no local ou para levar. No menu, a estrela da comida de rua romana, ainda pouco conhecida em França, é o suppli, um primo não muito distante dos famosos arancini sicilianos, embora um pouco mais oblongo, feito de uma bola de risoto recheada com bons produtos, depois frita.
O dourado suppli é normalmente comido aos pares, sem necessidade de talheres! No interior, encontrará uma série de receitas que homenageiam os pratos italianos, desde o clássico duo de tomate e mozzarella (€3,70) até aos suppli mais picantes com pimenta e Pecorino (€4,20) e os suppli de la mamma com ragù bolognese e mozzarella (€4,20).
O resultado é uma bola estaladiça e com baixo teor de gordura de sabor reconfortante, um queijo que cai muito bem e uma bela descoberta de comida de rua que é fácil de levar e devorar em viagem.
A outra estrela da ementa do Alla Mano é o panzerotto, uma espécie de pastelão, desta vez do sul de Itália, mais concretamente da região de Puglia. Recheado ao estilo de um pequeno calzone, também ele é mergulhado num banho de óleo, dando-lhe um aspeto que se situa algures entre uma pizza frita e um donut.
Há 4 receitas de panzerotti na carta, mais uma vez utilizando códigos e combinações que foram testadas e comprovadas pelos fãs da cozinha italiana, especialmente das pizzas: panzerotto margherita (7,90 euros), panzerotto regina (8,60 euros) e panzerotto diavola (8,60 euros), com receitas que captam os sabores que estes nomes evocam. E há sempre mozzarella para acompanhar!
Para dar um pouco mais de frescura a esta experiência de degustação, que, como se sabe, é essencialmente constituída por fritos, os chefes sicilianos Sebastiano e Alexis, responsáveis pelo Alla Mano, propõem saladas e pratos não fritos, sempre caseiros, como a beringela alla parmigiana, a lasanha e o gratinado com azeite de trufa.
Mas recomendamos especialmente que prove os panzerotti e os suppli, que não encontrará em todas as esquinas de Paris!
Este teste foi conduzido como um convite profissional. Se a sua experiência difere da nossa, por favor diga-o nos comentários.
Localização
Alla Mano
112 Rue Montmartre
75002 Paris 2
Site oficial
www.instagram.com
