Eis um aspeto pouco conhecido da comida de rua italiana que chega a Paris: a pizza al taglio, ou seja, a pizza à fatia. Para descobrir estas pizzas quadradas, ideais para comer na rua, dirija-se a um dos três endereços parisienses da Baldoria, a empresa de Piero Ceschia e Gregorio Di Agostini, no 2º e 9º arrondissements da capital.
Na Baldoria, a ideia é a simplicidade: Quer se trate dos bons produtos, alguns dos quais vêm diretamente de Itália, como a farinha biológica utilizada para fazer a massa da pizza, que não está muito longe da focaccia, espessa e arejada, tostada e estaladiça; quer se trate da forma como se comem estas pizzas, diretamente com os dedos; quer se trate das receitas, que são 9 - 5 das quais vegetarianas- concebidas pelo pizzaiolo Gregorio Di Agostini, com a ajuda de Léonardo Gombi.
Quer seja um apreciador de pizzas ou esteja à procura de uma nova experiência gustativa, o menu do Baldoria tem algo para todos, com as clássicas pizzas margherita (3,80 euros) e de 4 queijos (4,20 euros) ao lado de outras mais originais que celebram os vegetais - como a pizza Orto, com creme de abóbora, escarola refogada, couve roxa marinada e azeitonas taggiasche ; e a pizza Rapa com beterraba e ricotta - ou que revisitam pratos tradicionais italianos, como a pizza Bollito, com carne estufada e molho de salsa piemontesa.
E que mais? Uma pizza sazonal, com sopa de creme de cogumelos, cogumelos cardoncelli salteados e molho de trufas (4,60 euros), uma pizza terra e mar com anchovas e creme de brócolos (4,60 euros), uma pizza de porco com guanciale ou uma pizza de verão com mortadela e vinagrete de limão (3,80 euros). E para os mais gulosos, há uma pizza com creme de gianduia e avelãs piemontesas trituradas (4,60 euros).
Quanto ao preço, uma fatia de pizza varia entre 3,80 e 4,60 euros. Não é barato, é certo, em comparação com uma clássica pizza redonda. Mas a ideia aqui é experimentar várias receitas num único almoço, e estas são satisfatórias. O restaurante recomenda 3 fatias de pizza por pessoa e propõe 2 menus de almoço a 13,80 euros, que incluem, para além de uma bebida, a escolha entre 2 fatias de pizza e uma sobremesa, ou 3 fatias de pizza.
Resta saber se isto será suficientemente convincente para fazer com que os puristas esqueçam a pizza tradicional em favor destas pequenas pizzas quadradas!
