As margens do Canal Saint-Martin acolhem um novo local dedicado à cozinha africana: a cantina-mercearia Soré(cozinha em Soninké, língua e etnia da África Ocidental), e é um bilhete de ida garantido para África e para os seus mil e um sabores e cores.
As ideias de Sophie Béhar, fundadora da Soré, são tão numerosas quanto claras: celebrar a abertura, a partilha e o convívio da cozinha africana, apresentar receitas autênticas de todos os cantos do continente e oferecer pratos tradicionais em versões vegetarianas ou veganas, para os interessados!
Se não está familiarizado com a cozinha africana, então está prestes a descobrir quão rica, saborosa e variada ela é no Soré. Na cantina, consoante a estação do ano, os pratos tradicionais vão e vêm: mafé de carne de vaca ou vegetariano com um fino sabor a amendoim, frango yassa longamente marinado, thiéboudiène de frango ou vegetariano, saka saka - uma preparação espantosa e diabolicamente salgada de folhas de mandioca esmagadas e depois cozidas -, frango DG e a sua farândola de bananas plátanos, thiou senegalês servido com attiéké, fonio ou gari, semolinas que não são familiares aos paladares parisienses mas tão exóticas.
Não há dúvida de que será conduzido numa viagem desde o início, com bolinhos de peixe estaladiços, um velouté de cenoura e gengibre com coco, feijão-frade temperado com malagueta e gengibre, sem esquecer as inevitáveis doses de banana-da-terra que se devoram às dúzias.
Todas estas maravilhas são servidas em grandes quantidades, sempre com um sorriso, e preparadas com muito amor, sente-se. Os pratos são tão generosos que não teremos espaço para provar as sobremesas, o que é uma pena! A bolacha de amendoim vegan e sem glúten, o bolo de banana e coco e o brownie de amendoim ter-nos-iam agradado. Mas isso fica para outra altura!
Se quiser levar tudo o que há de bom para casa, uma ida à mercearia é obrigatória! Nas prateleiras, encontrará uma variedade de produtos africanos salgados, doces, secos, frescos e congelados, bem como infusões, xaropes, sumos e vinhos diretamente do continente.
Óleos, molhos, especiarias, bouillons, malaguetas, bem como cereais, farinhas, leguminosas, chocolates, méis, compotas, bolos, doces... e até livros de receitas para que possa aprender a confecionar em casa pratos tradicionais africanos e fazer figas para que sejam tão deliciosos e reconfortantes como no Soré!
Este teste foi conduzido como um convite profissional. Se a sua experiência difere da nossa, por favor diga-o nos comentários.
Localização
Cantina e mercearia Soré
4-6 Rue de Marseille
75010 Paris 10
Site oficial
epicerie-sore.com
