Lá em cima, no alto da Butte Montmartre, esconde-se uma charmosa charcutaria-restaurante-pastelaria (tudo ao mesmo tempo, sim!) que vale mais do que a pena perder os pulmões e alguns pontos de vida para alcançar. Batizado de Armande, em homenagem à personagem de Judi Dench no filme "Le Chocolat", este local minimalista, com uma pequena esplanada e um grande balcão de exposição de guloseimas, tem mais do que um truque na manga para conquistar corações.
Inaugurado pelos chefes Margaux Bellorgey e Sébastien Aubé, dois amigos que se conheceram em Saint-Barth (um fundou a pastelaria Une Part de Gâteau, o outro criou várias empresas, entre as quais o Burger Palace e o Heiko), Armande opta por uma (falsa) simplicidade, oferecendo um menu curto mas eficaz de pratos familiares.
O nosso princípio orientador é o de apostar em ingredientes locais, sazonais e seleccionados, obtidos de forma responsável junto de pequenos produtores. O resultado é uma gama de receitas inspiradas nas viagens dos dois proprietários, de Saint-Barth ao Sri Lanka e à Andaluzia.
Pãode car anguejo (13,50 €), coberto com flocos de garras de caranguejo, aipo, maçã verde, cenoura, cebolinho e maionese; banh mi (13 €) com carne de vaca francesa desfiada; gnocchi viciante com zaatar (13€), alecrim frito e creme de parmesão; hummus de feijão vermelho com óleo de sésamo; salada de repolho com maionese de anchova; sopa fria de funcho com maçã verde... Receitas simples mas generosas que evocam os almoços de domingo em família.
A maioria das dietas clássicas estão representadas, incluindo a já mencionada maionese e o bolo de castanha. Os vegetarianos podem escolher entre uma variedade de saladas, que estão sujeitas a alterações sazonais.
Encarregada do lado doce do menu, a chef Margaux Bellorgey, cheia de bonomia e desejo de agradar, revela uma vitrine de pastelaria disposta na perfeição, como a tarte de merengue de limão (6,50 euros), polvilhada com limão preto e bergamota; a tartelete de sésamo preto e café (€6,50), com muito pouco açúcar; a demoníaca babka de chocolate e avelã (€4) ou o cheesecake basco que se derrete na boca.
Quanto ao chocolate de Armande (5 euros), revisitado com leite de coco e malagueta peruana, parece valer a pena a viagem por si só. Está decidido, voltaremos com todo o gosto!
Este teste foi realizado no âmbito de um convite profissional. Se a sua experiência for diferente da nossa, por favor informe-nos.
