Bombance, um restaurante bistronómico escondido na rue des Blancs Manteaux, no coração do Marais, está cheio de travessuras e de malandrices. Por detrás da sua fachada verde-água com grandes janelas panorâmicas, encontram-se três amigos: Louis e Paul na sala de jantar, acompanhados por Guillaume, o chefe que trabalhou em restaurantes gastronómicos e com estrelas Michelin - Le Grand Véfour, Le Lancaster, La Régalade. Os dois últimos encontraram-se nos bancos do Ferrandi. Aproveitámos a oportunidade.
Gostámos logo do local. A mensagem é clara: cozinha sazonal e regional, produtos locais adquiridos o mais próximo possível dos produtores, menus de almoço acessíveis (24 euros entrada/prato principal/sobremesa, 28 euros menu completo) e um pequeno menu que muda frequentemente.
E é um menu de fazer crescer água na boca, alternando grandes clássicos franceses (um deslumbrante paté en croûte de pães doces, cogumelos porcini e foie gras; 16€) com uma ode à cozinha vegetal em todo o seu esplendor (este colorido prato vegetariano, com mil e uma formas de combinar legumes e pickles; 18€).
As miudezas também fazem parte da ementa, como no diabólico pressé de pés de porco e salada de couve roxa com vinagre (14€), ou nos pães doces, o prato de assinatura do local (42€), todos generosos, com morcelas, molho de morcelas e vinho amarelo e millefeuilles de batata. Um prato que nos faz esquecer o verão e redescobrir os sabores do outono, tal como o crumble de ameixa mirabelle, o último da estação.
Quando se trata de bebidas, a tónica é colocada nos vinhos franceses de tendência natural, mas não só. Como tudo o resto, é o ideal. É uma descoberta maravilhosa que nos deixa a sorrir.
Este teste foi realizado no âmbito de um convite profissional. Se a sua experiência for diferente da nossa, por favor informe-nos.
Localização
Bombardeamento
40 Rue des Blancs Manteaux
75004 Paris 4
Site oficial
www.bombanceparis.fr
