Milão tem o seu encantador Lago de Como, a sua majestosa catedral e o seu lendário teatro La Scala, mas esta cidade da Lombardia, no norte de Itália, tem também um grande número de confortáveis brasseries tradicionais. Por isso, guarde o seu passaporte e cancele o seu bilhete transalpino, porque é no 9º arrondissement que a brasserie italiana Madonna abriu as suas portas.
Eva-Louise e Alex Laporte, os seus proprietários, optaram pela tradição, com uma decoração que mistura classicismo e modernidade. Enquanto a madeira exterior do restaurante anterior mantém o fascínio das brasseries parisienses de outrora, a irmã e o irmão redesenharam completamente o interior com a ajuda da decoradora Véronique Laporte, que não é outra senão a mãe dos irmãos.
Veludos e um fresco do pintor Roberto Ruspoli reinterpretando motivos clássicos, candelabros com franjas e a atmosfera ruidosa de uma verdadeira osteria italiana, tudo se conjuga. Entre os 150 lugares do restaurante, os empregados de mesa movem-se graciosamente, vestidos com casacos brancos e laços pretos, tal como os empregados dos grandes cafés de Milão.
Não espere encontrar pizzas no menu - não há nenhuma. O Madonna's privilegia os pratos autênticos e tradicionais, com uma apresentação simples, que se espera encontrar numa casa de uma mamma italiana, como estes pratos de massa fresca. E não conte com ouriços-do-mar ou tomates na ementa no inverno, pois o restaurante está empenhado em respeitar as estações e o ritmo da natureza.
A mesma qualidade aplica-se ao resto dos produtos, que são bem criados, cultivados ou prensados, e que provêm maioritariamente de pequenos produtores italianos. O azeite vem da Apúlia, as carnes curadas e o presunto de Parma, as carnes da salumeria Bedogni Edigio, que utiliza métodos tradicionais há mais de 60 anos, assim como a mozzarella, os queijos e os vinhos italianos, seleccionados a partir de pequenas quintas e alguns dos grandes vinhos transalpinos, bem como os inevitáveis vinhos espumantes, que podem ser apreciados sozinhos ou em cocktails criados pelo mixologista Marco Balestra.
Dois chefs estão à disposição para trabalhar estes produtos de eleição: o chef siciliano Danilo D'aquila, formado pela sua avó em Palermo (a melhor das escolas), e o chef executivo Stéphane Mangin, que faz dançar as receitas tradicionais: uma pequena pizza frita (€8) - não estamos a mentir, é a única do menu; um prato generoso de peixe frito e legumes (€15); ravioli de ricota e espinafres com molho de manteiga de salva (€21); paccheri de almôndegas (€18); bem como piatti secondi como costeleta de vitela à milanesa (€69 para partilhar) ou osso buco e risotto de açafrão (€29).
Seria uma pena ignorar as sobremesas, criadas pela jovem pasteleira Margaux Bataille, que trabalhou com Laurent Duchêne. A couve estaladiça recheada com creme de pistáchio fresco (14 euros) é absolutamente viciante, e disseram-nos que o tiramisu (14 euros), feito de acordo com uma receita antiga, também é muito bom!
Este teste foi conduzido como um convite profissional. Se a sua experiência difere da nossa, por favor diga-o nos comentários.
Localização
Madonna
52 Rue La Fayette
75009 Paris 9
Site oficial
www.madonna-osteria.fr
