Já não estávamos à espera dele, mas finalmente aqui está ele! Chegou a altura de Adrien Cachot se cruzar com o maior número possível de pessoas. A todos aqueles que seguiram com paixão e entusiasmo a sua atuação no Top Chef, com momentos de grande cozinha, ideias loucas e receitas inesquecíveis. E a todos aqueles que não tiveram tempo ou não conseguiram arranjar um lugar para a sua fantástica residência no Perchoir.
O restaurante de Adrien Cachot,Vaisseau, abre finalmente as suas portas em Paris, a dois passos da Voltaire, e os parisienses parecem estar a afluir em massa, se a espera pelo Santo Graal - uma reserva - for alguma coisa. Longe de ter passado despercebido no Top Chef - o concurso que contava com Mory Sacko, Justine Piluso e Gianmarco Gorni - onde se destacou pela sua mestria e inventividade sem limites, Adrien Cachot andava a provocar este projeto há mais de 3 anos.
Depois de muitas dificuldades para encontrar o local certo na capital e de uma residência de competição no Le Perchoir Ménilmontant durante 8 meses, Adrien Cachot instalou-se neste espaço vasto e despojado, rodeado por uma equipa de primeira categoria: o sous-chef Adrien Lopes, a chefe pasteleira Emine Drissa, o chefe de cozinha Gratien Leroy e o seu eterno parceiro Benjamin Arnaboldi.
À semelhança do que fez no Le Perchoir, Adrien Cachot apresenta os seus menus únicos, ao preço de 60 euros ao almoço (100 euros com harmonização de comida e bebida) e 120 euros ao jantar (190 euros com harmonização de comida e bebida). Há tanto mar como terra e, claro, miudezas, que são uma das assinaturas deste extraordinário chefe.
O menu é descoberto às cegas, e é um verdadeiro prazer usar o paladar e a imaginação para tentar identificar os pratos antes de obter as respostas, após a degustação, dos empregados de mesa. Assim, sem revelar demasiado para que possa descobrir as criações de Adrien Cachot passo a passo, vamos apenas mencionar os amuse-bouches que incluem pimenta branca dos Camarões, rábano, molho de miso branco e sumo de couve roxa em vinagre.
Outros pratos impressionantes incluem lentilhas com café, santola e anis; mochi cacio e pepe; alcachofra de Jerusalém confitada e puré de alcachofra de Jerusalém fermentado; bacalhau e pérolas de tapioca cozinhadas num jus de mexilhão; e Mont-Blanc com cogumelos botão. É inventivo, criativo, muito bem preparado e diabolicamente gastronómico - ou talvez diabolicamente gastronómico.
Para os menos aventureiros, vale a pena notar que o almoço é mais acessível do que o jantar, tanto em termos financeiros como em termos de sabor - entenda-se: não há miudezas ao almoço. Se não consegue esperar para descobrir o Vaisseau, terá de ser paciente: o restaurante já está completamente reservado para os próximos dois meses. O sucesso deste restaurante é um bom augúrio para o futuro, e a sua cozinha sem limites poderá ser recompensada com um macaron no próximo mês de março.
Este teste foi publicado em janeiro de 2024.
Localização
Navio
35 Rue Faidherbe
75011 Paris 11
Site oficial
www.restaurant-vaisseau.com
