A chefe Manon Fleury, admirada e respeitada pelos gourmets de Paris, finalmente inaugura seu primeiro restaurante com o seu nome na capital francesa. Batizado de Datil, em homenagem a uma variedade de pequena ameixa endêmica do Lot que quase desapareceu, o espaço abriu suas portas no Haut-Marais, na antiga localização do Café Ineko. Como uma das principais referências da nova gastronomia parisiense, essa jovem chefe de cozinha trouxe sua assinatura para este acolhedor restaurante de layout alongado, com uma pequena clarabóia que conecta a parte da frente ao espaço dos fundos, de frente para a cozinha aberta.
Ex-esportista de alto nível, Manon Fleury rapidamente conquistou o coração dos foodistas parisienses, revelando seu talento no Mermoz, onde atuou como chef de início de 2018 até o final de 2019. Sua trajetória inclui um aprendizado ao lado de William Ledeuil na Ze Kitchen Galerie, passagem pelo Astrance com Pascal Barbot, e experiência na Semilla com Eric Trochon.
Desde então, a chef incorpora sua cozinha em uma abordagem sustentável, próxima da Terra e das pessoas. Uma cozinha vegetal que é ao mesmo tempo saborosa, saudável e vibrante, generosa e humana. Após uma temporada no Chalet des Îles Daumesnil, onde aprimorou sua visão da gastronomia francesa, afastando-se de todo classicismo para reinventar uma gastronomia alinhada às questões contemporâneas, Manon Fleury apresenta então o Datil, um espaço que reflete sua personalidade.
E é uma verdadeira descoberta encantadora que aguarda aqueles que decidem atravessar a porta deste pequeno restaurante, confiantes no talento da chef que demonstra, se ainda fosse necessário, que a culinária vegetal pode ser tão emocionante, justa e cuidadosamente apresentada como pratos com carne.
Para isso, a chef desfruta ao máximo de trabalhar com ingredientes de alta qualidade, apresentando uma variedade colorida e diversificada de frutos e vegetais elegantes, bem como de cortes mais convencionais desses ingredientes, que ela recebe diariamente na forma de sucos, biscoitos, recheios, caldos ou manteigas. No centro do prato, as folhas verdes são realçadas por harmonizações sutis com frutos do mar ou produtos da terra, mas quem realmente faz a diferença são ela, a verdadeira rainha das receitas.
No almoço, reserve cerca de 65€ pelo menu de 4 tempos e 110€ pelo menu com harmonização de pratos e vinhos; no jantar, 120€ pelo menu de 7 tempos e 185€ pelo menu com harmonização de pratos e vinhos. Não fique surpreso ao saber que Datil conquistou sua primeira estrela Michelin nas próximas semanas — uma conquista que certamente merece. Vocês ouviram aqui em primeira mão. E o restante, em imagens...
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Infusão de óleo de alecrim com batata
Espuma de batata, pó de algas e brunoise de pera em vinagrete
Tuiles de fécula de batata com suco de beterraba
Suco de maçã, pera e canela
Tempura de trigo sarraceno e grão-de-bico, palha de batata, alface-do-mar desidratada
Tártaro de algas, alface-do-mar fresca e grateloupia de Croisic
Como uma manteiga
Grãos de girassol torrados, óleo de girassol
Fatias de rabanete, vieiras cruas, creme de amêndoa, alho e harissa
Pão embebido em suco de limão, flor de cerejeira silvestre, alga apimentada
Salsicha grelhada, amendoim, ostra, espinafre refogado
Pak choi, peixe-chinês, manteiga de amendoim, molho de legumes e ostra
Meringue à moda italiana, maçã e cítricos
Sorbet de limão, creme de limão, tuile de Sichuan, kumquat e avelã
Mignardises com ameixa seca
Ameixa hidratada no xarope, crème de groselha, óleo de folhas de figueira
Flan de raiz de aipo e ameixa, como um pastel
Infusão de caroço de tâmara e groselha
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Este teste foi realizado no âmbito de um convite profissional. Se a sua experiência for diferente da nossa, por favor informe-nos.
Localização
Datil
13 Rue des Gravilliers
75003 Paris 3
Site oficial
www.datil-restaurant.fr
