Em frente à soberba igreja da Madeleine, Petit Lucas, a versão bistronómica de Lucas Carton, apresenta um menu de 39 euros concebido pelo chefe Hugo Bourny, que honra a cozinha francesa ea Arte Nova com pratos refinados e acessíveis neste local histórico, um dos primeiros restaurantes gastronómicos de Paris a receber uma estrela Michelin, que será renovada em 2025.
Há três séculos que esta instituição faz as delícias dos parisienses do 8º arrondissement. Embora o restaurante, que já teve vários nomes, e o edifício remontem a 1839, só em 1880 é que o nome "Lucas" foi atribuído ao estabelecimento, que ganhou mais prestígio com os trabalhos em madeira esculpida por Louis Majorelle que adornam o interior do restaurante. O Sr. Carton comprou o restaurante em 1924 e acrescentou-lhe o seu nome.
Hoje em dia, os pratos do chefe são confeccionados com plantas, uma reminiscência dos temas do movimento Art Nouveau. Quando o tempo está bom, é possível apreciar estes sabores delicados no terraço arborizado, com a sua vista ininterrupta para a Madeleine. E o que se destaca da nossa refeição é a surpreendente facilidade com que os produtos do quotidiano são sublimados!
Sentados ao sol com a nossa equipa sorridente e atenta, a entrada é um gaspacho de pepino aveludado e primaveril, com um gelado de lovage no centro, uma planta com um sabor que lembra o aipo. O vinagre confere uma ligeira acidez ao prato, contrabalançada pela doçura do queijo feta e a crocância dos croutons de pão, criando uma mistura de texturas.
Quanto ao vinagrete de alho francês, é muito perfumado graças à omnipresença do alho selvagem, com um carácter real que é raro neste tipo de produto, que é bastante suave no dia a dia. O mesmo acontece com os espargos brancos, que vêm a seguir, derretendo-se na boca e acompanhados por um delicioso e leve sabayon, uma forma de maionese de azeda, da qual não restou uma gota!
A acompanhar o prato vegetariano, uma meunière de linguado simplesmente divinal, que surpreendentemente não estalava ao ser mordido e era macio e tenro, com um sabor a avelã, graças ao seu molho de Grenoble, que temperava delicadamente o peixe com o seu sabor doce e amanteigado a limão.
Para a sobremesa, desfrute da beleza da Madeleine, com a sua combinação de fruta da época e pastelaria delicada. Como sou alérgico a morangos, o chefe adaptou e transformou a charlotte de morangos numa pequena medley de morangos Gariguette, que é o final perfeito e leve da refeição, lindamente apresentada em torno de um gelado espumante muito fresco em forma de rosa. Quanto ao mil-folhas, que poderia ser descrito como perfeito, mistura os sabores da baunilha e do caramelo numa massa fina e subtil, estaladiça sem ser demasiado sólida.
O delicioso menu de entrada/prato principal/sobremesa é uma verdadeira pechincha, com um preço de apenas 39 euros. Mas atenção, só está disponível nos dias de sol, no terraço (se estiver a chover, claro, entre no restaurante)! Dependendo do menu do dia e da seleção do chefe, os pratos podem mudar, com produtos e pratos do dia a dia sublimados e tornados excepcionais pelo talento do chefe.
Para aqueles com um orçamento maior ou que procuram mimar-se, há menus de 4, 5 e 7 pratos, de 120 a 200 euros. Todos os sábados a partir das 15h00, desfrute de um momento de criança com o lanche parisiense!
Este teste foi realizado no âmbito de um convite profissional. Se a sua experiência for diferente da nossa, por favor informe-nos.
Localização
Restaurante Lucas Carton
9 Pl. de la Madeleine
75008 Paris 8
Informação sobre acessibilidade
Tarifas
Menu : €39
Site oficial
www.lucascarton.com
