Ayadi Gourmet, o balcão de comida de rua de Fatteh Syrian em Paris

Ayadi Gourmet é o primeiro balcão de street-food, ou melhor, de street-good em Paris, especializado em Fatteh sírio. Situado no 5º arrondissement de Paris, este mini restaurante-balcão de take-away propõe uma especialidade única, inteiramente confeccionada no local com os melhores produtos. E para completar, o restaurante compromete-se a ajudar os mais desfavorecidos.

Levamo-lo ao 5º distrito, no coração do Quartier Latin e a dois passos da Notre-Dame de Paris, para descobrir o Ayadi Gourmet. É um restaurante, ou melhor, uma versão mais saudável de um balcão de comida de rua, onde se pode descobrir o Fatteh, um prato típico sírio. É o primeiro restaurante, não só em Paris mas em todo o mundo, a oferecer esta especialidade que, embora desconhecida para a maioria das pessoas, está a receber muito boas críticas no Google.

Então, o que é o fatteh, podem perguntar? Fatteh é um prato tradicional de Damasco, muito popular na Síria, sendo a versão vegetariana frequentemente servida ao pequeno-almoço, ao brunch ou no final do Ramadão. A versão síria mais comum é preparada com grão-de-bico cozido, sem puré de grão-de-bico como no húmus. O prato é composto por pão estaladiço, grão-de-bico, iogurte e alguns acompanhamentos. Simples de preparar, revela toda a sua riqueza quando os ingredientes são reunidos: uma mistura de texturas estaladiças e que se derretem na boca, para ser consumida imediatamente para manter a crosta do pão. É uma opção vegetariana saborosa e fora do comum!

Para que conste, Ghena Al Barazi, fundadora da Ayadi Gourmet, estava a viajar para Paris para um evento com a sua filha em 2014. Quando teve de ir para o evento e só tinha 30 minutos para comer, lamentou não ter conseguido encontrar uma alternativa rápida que não fosse comida de plástico. Teve então a ideia de oferecer uma alternativa caseira mais "gourmet" e mais saudável para almoçar ou jantar em viagem.

Com a sua paixão pela cozinha e o facto de os seus amigos e familiares já adorarem o seu fatteh, era natural que se voltasse para esta especialidade, que tem a vantagem de poder ser preparada com antecedência e montada à última hora, a pedido.

Pratos frescos e caseiros

No Ayadi Gourmet, encontrará o Fatteh em diferentes formas, de acordo com os seus gostos e convicções. O Fatteh é um prato quente e reconfortante composto por pita chips tostados ou fritos, cobertos com um molho de iogurte misturado com creme de sésamo (tahini) e generosamente guarnecido com amêndoas e pinhões fritos.

Disponível em várias versões, pode ser apreciado comborrego refogado em vinagre e cebola (Fatteh Ruba), beringelas recheadas com carne picada em molho de tomate (Fatteh Magdousse), frango oriental picante com arroz (Fatteh Jaj), a famosa e mais conhecida opção vegetariana com grão-de-bico, romã, salsa e frutos secos (Fatteh Hommos "Tissiyeh"). Existe também uma versão shawarma desconstruída com carne de vaca marinada (Fatteh Shawarma).

O menu inclui ainda entradas vegan como o Hara' Isbao com lentilhas, massa caseira e coentros, o Lib el Koussa com coração de courgette, ou o Foul Ma'la com favas e coentros, bem como um saboroso snack de grão-de-bico com limão, o Balilah. Uma gama rica e variada de sabores levantinos, combinando tradição e generosidade. Para a sobremesa, experimente o Mamouniyeh, um surpreendente pudim à base de sêmola com um queijo tradicional sírio no interior. É coberto com amêndoas estaladiças e canela.

As bebidas também são todas caseiras. Da nossa parte, escolhemos uma limonada de menta fresca e um sumo de parede.

Todos os pratos são confeccionados com ingredientes frescos e de alta qualidade, desde limões espremidos à mão e corações de beringela até ao frango criado ao ar livre meticulosamente preparado e especiarias refinadas. Estão disponíveis dois tamanhos, com preços que variam entre 13 e 20 euros. Os preços da versão maior podem parecer um pouco elevados, mas as matérias-primas de qualidade têm um preço quando se está a afastar do frango industrial ou produzido em massa. Experimentámos a versão pequena, que foi mais do que suficiente e muito saborosa.

O restaurante, ou melhor, o balcão, está decorado exclusivamente com artesanato sírio. Há alguns lugares sentados no interior e um pequeno terraço para relaxar quando está bom tempo. Pode, evidentemente, levar a sua refeição ou encomendar em plataformas de entrega como Déliveroo ou Uber Eats.

Menu - A la carte

Ação de solidariedade

No Ayadi Gourmet, cozinhar é mais do que um simples prazer: é também uma questão de solidariedade. Ghena Al Barazi, que sempre trabalhou com associações que ajudam pessoas desfavorecidas, quis criar um conceito que não pedisse às pessoas para darem donativos, mas sim para participarem num sistema de ajuda mútua circular.

A sua ambição é criar uma dezena de balcões Ayadi Gourmet para atender as pessoas com pressa, à procura de algo melhor para comer, para poder abrir um décimo primeiro endereço que ofereça refeições idênticas a um preço ridiculamente baixo (entre 50 cêntimos e 1,50 euros) a pessoas em situação difícil ou sem-abrigo.

O projeto faz parte de um esforço para combater a exclusão, colocando as pessoas no centro. Cada refeição torna-se um momento de partilha, uma forma de recriar laços sociais à volta de uma mesa. Atualmente, o restaurante distribui bilhetes aos seus clientes uma semana por mês, permitindo-lhes oferecer uma refeição a uma pessoa vulnerável uma vez por mês. Estes bilhetes, que também são distribuídos aos sem-abrigo do bairro, permitem-nos oferecer refeições de qualidade numa base pontual. O custo, que varia entre 50 cêntimos e 1,50 euros, tem como objetivo fazer com que as pessoas reflictam sobre o facto de que devem guardar dinheiro para comer bem e não para beber álcool.

Em suma, eis um restaurante que permite descobrir uma excelente especialidade que foge ao quotidiano e que trabalha discretamente para uma economia solidária, e nós saudamo-lo.

Este teste foi realizado no âmbito de um convite profissional. Se a sua experiência for diferente da nossa, por favor informe-nos.