Foodi Jia-Ba-Buay, restaurante taiwanês de sabor irresistível no Sentier

Ao contrário das cantinas asiáticas tradicionais, o restaurante Foodi Jia-Ba-Buay aposta numa cozinha taiwanesa mais enxuta, com foco em alguns pratos emblemáticos, tudo num ambiente contemporâneo.

Na Foodi Jia-Ba-Buay, não há lanternas vermelhas nem dragões dourados. Se o restaurante trouxe para a capital a gastronomia taiwanesa, foi deixando de lado o folclore, apostando em linhas modernas e uma decoração sóbria, inundada de luz natural. Com um tamanho humano, o espaço conta com grandes janelas de vidro que oferecem uma vista do movimento dos entregadores no Sentier e da cena gastronômica na rua do Nil. A proposta fica clara na entrada: Taiwan, sim, postal, não.

Pouco representada em Paris, a culinária taiwanesa reflete a história da ilha, situada na confluência de influências chinesas, japonesas e, é claro, locais. Foodi Jia-Ba-Buay apresenta uma leitura enxuta e bem controlada, com um cardápio enxuto, extremamente conciso, e isso sempre é uma ótima notícia.

4 entradas, 7 pratos (incluindo dois pães cozidos ao vapor e dois bento), 2 acompanhamentos, 2 sobremesas — sem dispersão, sem encher linguiça. Na hora da escolha, menos opções, certamente, para o gourmet de passagem, mas, em troca, nada de macarrão aquecido no micro-ondas ou molhos envelhecidos, esperando tempo demais. Com uma equipe enxuta, o serviço pode parecer um pouco demorado após a chegada, mas é o garantido de um prato preparado na hora, com cuidado.

As entradas definem o clima, começando pelos wontons de porco e gengibre ao óleo vermelho (8€ pelas 4 unidades), recheados com uma carne suculenta e aromas intensos, assim como os Ha Kao de camarão (9€ pelas 3 unidades), transparentes, com um recheio levemente adocicado.

Cada prato, o tigela de arroz com porco assado e ovo cozido ao cinco especiarias (16€) aposta no conforto, utilizando uma dose generosa de gordura e acompanhamentos de pickles de rabanete que proporcionam um agradável contraste quente/frio e ácido equilibrado. O niu rou mian, uma excelente sopa de macarrão com carne de vaca (20€), é a estrela do cardápio, com um caldo leve e saboroso, macarrão largo e levemente ondulado, e uma carne tão macia quanto a de um coq au vin.

No almoço, o menu completo de entrada e prato principal custa 21€, com um suplemento de 3€ para alguns pratos específicos. A sobremesa, que inicialmente pensamos em dispensar por falta de apetite, acaba sendo o grande final: uma panna cotta de chá preto com lichia (8€), coberta por pérolas de tapioca taiwanesa, levemente adoçada e de uma delicadeza que encanta. Uma experiência imperdível!

E para refrescar o paladar, o chá (quente ou gelado) ocupa aqui mais espaço do que a comida—literalmente, o cardápio de chás é maior do que o de pratos! Uma opção 'degustação' acompanha, por 2€, o prato do dia com uma xícara de chá inspirada na estação. O chá gelado de melão de inverno à taiwanesa (6€) surpreende pelo sabor, bastante doce, mas com uma nota de bolo amanteigado. Dá vontade de pedir mais uma taça!

Este teste foi realizado no âmbito de um convite profissional. Se a sua experiência for diferente da nossa, por favor informe-nos.