Você já conhecia o Kodawari Yokocho e a sua atmosfera de rua tokyoíta recriada, depois o Kodawari Tsukiji nos conduzindo ao coração de um verdadeiro mercado de peixes nipônico. Agora, venha conhecer o Kodawari Ueno, a nova e terceira casa do Kodawari Ramen em Paris.
Sempre dedicado a essa especialidade nipônica, à base de macarrão, caldo e outros ingredientes suculentos, Kodawari Ueno nos oferece uma nova viagem sensoriel no coração do Japão — esse país tão querido aos olhos de Jean-Baptiste Meusnier.
Apaixonado pela cultura e pela gastronomia nippones, este ex-piloto de caça tornou-se empresário de sucesso. Foi ele quem deu origem ao Kodawari Yokocho, inaugurado na primavera de 2016 na rue Mazarine, seguido de Kodawari Tsukiji, aberto em maio de 2019 na rue de Richelieu. E, mesmo com o passar dos anos, esses dois restaurantes continuam sempre cheios. Deve-se dizer que, além de servir ramen suculentos a preços acessíveis, o Kodawari Ramen oferece aos clientes uma viagem imersiva única, com cenários mais reais que a vida.
Neste verão, dez anos após a abertura do seu primeiro restaurante, Jean-Baptiste Meusnier escreve então um novo capítulo com esta terceira casa em Paris. E o empresário decidiu instaurar o seu novo projeto a poucos metros da famosa rue Saint-Anne. Rendez-vous mais exatamente no N°31 rue des Petits-Champs, no 1º arrondissement da capital, para abrir as portas do Kodawari Ueno, oficialmente inaugurado desde o 4 de julho de 2026.
Desta vez, o estabelecimento coloca o pato no centro dos seus caldos, e não é qualquer pato: é o pato do Périgord! No Japão, o ramen de pato ainda é pouco comum, mas para a ocasião surge em várias versões. Também há entradas especiais no cardápio. Como nos dois restaurantes anteriores, Jean-Baptiste Meusnier fez várias viagens ao Japão para aperfeiçoar as receitas, descobrindo novos molhos e ingredientes. É a oportunidade para Meusnier mostrar, mais uma vez, toda a diversidade e riqueza dos ramen.
No ambiente, depois da rua tipicamente tokyoense e do mercado de peixe, Kodawari Ueno volta-se para as praças que ficam logo abaixo das estações de rua japonesas e, mais especificamente, para as barraquinhas que ali se instalam; lugares de vida onde os japoneses se reúnem após o expediente para saborear um prato de ramen e um copo de saquê quente. Para quem ainda não teve a chance de conhecer Tóquio, saiba que Ueno é um bairro no nordeste da capital japonesa, onde fica a estação ferroviária homônima.
Então, o que vale o Kodawari Ueno? E qual é o cardápio oferecido aos clientes? Tivemos a oportunidade de conhecer este terceiro endereço durante uma pré-abertura. Uma coisa é certa: este novo restaurante da rede Kodawari Ramen não deve deixar você indiferente. Em primeiro lugar, há essa nova cenografia, trabalhada nos mínimos detalhes, que nos transporta direto para debaixo das vias férreas da estação Ueno, em Tóquio. Entre as inúmeras inscrições, cartazes e sinaléticas escritas em japonês, as ventilações, os cabos, a tubulação, os telefones de emergência ou ainda a estrutura metálica acima de nossas cabeças... a ilusão é perfeita!
Com capacidade para cerca de 25 lugares, Kodawari Ueno é o menor dos três restaurantes parisienses da rede. Aqui, instala-se-se em bancos baixos ao longo do balcão, de onde se vê diretamente a cozinha. Uma mesa de madeira, com seis lugares arrumados, também foi colocada na entrada, voltada para a Rue des Petits Champs. Como se vê, o conforto é simples. Mas essa proximidade com os vizinhos remete à atmosfera de muitas trattorias de rua em Tóquio e faz parte da experiência. Porque Kodawari Ramen é, desde o início, conhecido por proporcionar aos clientes uma verdadeira imersão, uma viagem ao país do Sol Nascente sem sair de Paris.
Kodawari Ueno atende a todos os requisitos e leva o conceito ainda além, fazendo o balcão vibrar, como se um trem estivesse passando bem em cima. Algumas luzes também se apagam por alguns segundos. Para que a imersão seja total, Jean-Baptiste Meusnier foi ao Japão gravar sons bem específicos, como o barulho dos trens e a atmosfera das ruas e das estações. Esse som é, portanto, reproduzido em loop durante o atendimento.
Quanto ao cardápio, não há carta no Kodawari Ueno. Aqui tudo se faz pela única máquina instalada na entrada, como acontece em muitos restaurantes de ramen no Japão. Mas não se preocupe: o sistema é intuitivo. Quatro seções aparecem na tela: entradas, ramen, bebidas e álcool.
Quanto às entrées, você tem a opção entre o clássico edamame, esses famosos feijões japoneses, mas revisitados para a ocasião com óleo de magret, o Mentsuyu (condimento à base de dashi, molho de soja, mirin e açúcar) e flor de sal. Outra entrada proposta no cardápio? O Kamo Donburi au Seji, um magret de pato acompanhado de um creme de sálvia e de um dashi. Do nosso lado, optamos pela suculenta carpaccio de magret de canard, com seu gravlax de bagas de zimbro, seu molho Ponzu e sua pimenta verde. Ultra fresco e macio, este carpaccio de pato é uma excelente entrada para começar! Kodawari Ueno também oferece o Tsukune de canard, composto por três bolinhos de pato grelhados na churrasqueira com seu molho Yakitori. Recomendamos começar a degustação pela bolinho de pato com camarão e limão, seguido do de pimenta e queijo, muito mais picante. Por fim, termine com a bolinho de pato à la Saint-Jacques.
Do lado dos ramens, duas receitas diferentes compõem o cardápio por enquanto, começando pelo Kamo Shoyu Ramen, feito com um caldo claro de pato, finas e macias fatias de magret de pato do Périgord defumadas em lenha de cerejeira, macarrão artesanal feito com trigo da casa, uma alga nori, pimenta cítrica e alguns condimentos. Do outro lado, surge o Paitan Seabura Ramen. Os ingredientes são os mesmos, exceto pelo caldo, que aqui é cremoso. Note que esses dois ramens podem vir com dois Wonton, as tradicionais raviólis recheadas, neste caso com magret de pato e camarões. E são recomendados com grande prazer!
Os frequentadores habituais do Kodawari Ramen sabem que também é possível adicionar toppings, como o indispensável e suculento ovo Tamago marinado por 48h, as Kaedama noodles ou ainda o Chashu de magret defumado.
Como seus grandes irmãos Yokocho e Tsukiji, Kodawari Ueno aposta na qualidade e agrada o nosso paladar. Certamente, o caldo é gorduroso, mas não enjoa. Dica: mexa bem o caldo antes de saborear, pois a gordura tende a subir à superfície. Não demore a provar o seu peito de pato rosado, pois, com o caldo servido bem quente, a carne pode continuar a cozinhar. Mas no que diz respeito ao umami, não há nada a reclamar: é uma delícia, uma verdadeira explosão de sabores que nos leva direto ao Japão.
Em termos de preços, espere pagar 5 euros pelo edamame e 9,50 euros pelas demais entradas, depois 16,90 euros pelo ramen de pato ou 19,90 euros pelo ramen de pato com wonton. Para os toppings, acrescente entre 2,50 euros e 4 euros conforme a sua escolha. Para bebidas, o Kodawari Ueno oferece cerveja (5 euros) ou saquê quente (9,50 euros).
No final das contas, Kodawari Ueno revela-nos uma nova faceta de um Japão popular e por vezes pouco conhecido, através de novas receitas de ramen à base de pato. Uma escolha que não vai agradar aos vegetarianos, mas que vai deliciar os carnívoros à procura de originalidade e da gastronomia nipônica. Devido à sua configuração e à banda sonora que não pára de tocar, evite o Kodawari Ueno para uma noite a dois. Por outro lado, para viver uma verdadeira experiência sensorial em torno de um prato bem dominado e delicioso, então está no lugar certo. Kodawari Ueno pode surpreender pela decoração e pelo ambiente, e encantar com as entradas e os seus famosos ramens, sempre de qualidade!
O pressentimento indica que pode haver fila. Como é habitual no Kodawari Ramen, é preciso ter paciência e não tremer diante da espera, porque quem chega primeiro é atendido primeiro!
Localização
Kodawari em Ueno
31 Rue des Petits Champs
75001 Paris 1
Site oficial
www.kodawari-ramen.com
Mais informações
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