La Scène Thélème, condus acum de talentatul bucătar Yoshitaka Takayanagi, deschide din nou porțile restaurantului său, care a fost cândva bucătăria lui Guy Savoy. Situat în mod ideal pe strada Troyon din arondismentul 17, acest restaurant cu stele Michelin are tot ce vă trebuie pentru o experiență culinară plăcută.
La sosire, veți descoperi o serie de săli diferite, fiecare cu un acoperiș de sticlă și o scenă, de unde și numele localului.
Bucătarul Yoshitaka Takayanagi (alias Yoshi), care a lucrat cu Guy Martin (Grand Vefour), Yannick Alléno (Pavillon Ledoyen) și Alain Ducasse (Le Meurice), fără a uita de Agapé, oferă o bucătărie japoneză fusion, folosind ingrediente excepționale. Am reușit să o redescoperim în timpul confinării, chiar vizavi, datorită lui Omurice și a delicioaselor sale omlete japoneze.
Plecăm să descoperim superbul său meniu în 6 acte pentru gurmanzii pretențioși. Dar cei mai rezonabili se pot răsfăța cu meniul deja substanțial în 4 acte.
Începem cu un minunat trio de canapés:
Continuăm cu un amuse bouche proaspăt, care combină dulceața și aciditatea cu rotunjimea: Straciatella, salată de cireșe cu oțet de prune și busuioc mov, sorbet de cireșe și sfeclă roșie, ulei de măsline și ierburi aromatice.
Apoi a venit primul antreu, care s-a dovedit a fi o secțiune de păstrăv marinat în sare și ușor afumat, murături de kohlrabi și pastiluțe de granny, cremă de țelină cu hrean, gel de lămâie și verbină, ou de păstrăv și wasabi proaspăt ras în fața noastră. Topit în gură și condimentat exact cum trebuie, am fost seduși.
Trecemapoi la cel de-al doilea antreu, un homar fript în carapace pe grătar japonez binchotan, fasole boabe înăbușită, edamame și flori de năut, sifon de sos de soia, voal de cecina și praf de lămâie neagră, toate servite cu gheare în salată.Admirăm gătitul perfect al homarului și gustul divin al acestuia cu acompaniamentele sale.
Trecem apoi la felul de carne, care se dovedește a fi o friptură de miel la cuptor. Acesta este însoțit de un mini ardei verde umplut cu o salată caldă de quinoa cu ierburi, lăcuit verde cu coulis de spanac cu curry verde, condiment de usturoi negru kanzuri și gel de ardei iute Espelette, piure de vinete afumate. Un miel perfect gătit, rafinat de fraged.
Desertul se servește în 2 etape. Începem cu Mascarpone de căpșuni cu lămâie, ciocolată albă, opaline și meringue fondantă, servit cu o verrină de sorbet de căpșuni Mara des Bois și afine proaspete. Ușor și delicat, acest desert răcoritor este un adevărat răsfăț pentru papilele gustative.
Pentru celde-al doilea desert, am optat pentru un desert destructurat Pădurea Neagră cu înghețată de vanilie alături. Ne place tuiletul tocmai crocant, însoțit de cireșe proaspete.
Desigur, dacă încă nu v-ați săturat, încheiem cu o cafea însoțită de mignardises:palet de ciocolată, biscuiți bretoni cu unt de rom cu stafide, financiers cu migdale și o băutură digestivă cu hibiscus și ierburi completează acest meniu divin.
Gătite perfect, cu combinații divine, e timpul să vă răsfățați!
Acest test a fost realizat în cadrul unei invitații profesionale. Dacă experiența dumneavoastră diferă de a noastră, vă rugăm să ne informați în comentarii.
Date și orar
De la 26 iunie 2021,
Loc
etapa thélème
18 Rue Troyon
75017 Paris 17
Prețuri
menu en 3 services : €52
menu en 4 services : €74
menu 4 services soir : €83
menu 5 services soir : €100
Menu en 6 services : €125
Vârsta recomandată
Pentru toți
Site-ul oficial
www.lascenetheleme.fr
