Mergeți în Marais la pentru a intra în Baobar, tejgheaua bao situată alături deEataly, pe rue Sainte-Croix de la Bretonnerie. Baobar este cea mai recentă adiție la echipa MAMAHUHU fondată de André Tan și Lucas Sauquet, care au creat deja Panda Panda, Tiger Tiger și Dumpling Queen.
Pentru acest nou local, decorat dearhitectul Régis Botta, grupul a decis să se îndepărteze de spiritul cantinei de street food și să ofere un concept ceva mai sofisticat. La Baobar, puteți sta la tejghea cu vedere directă la bucătărie. Puteți vedea bucătarii la lucru și pe bucătarul-șef, Joelle Karam, lucrând cu o viteză amețitoare pentru a pregăti mâncărurile chiar înainte de a se declanșa focul.
Această bucătăreasă, care a acumulat o experiență bogată în lumea gastronomiei în Asia și Statele Unite, ne oferă un meniu Baobar inspirat din călătoriile sale. Conopida la grătar cu miso roșu și susan negru (11 €) este absolut divină, alături de moluște negre cu o emulsie wasabi-wakame și ulei de ghimbir (12 €) și bile de pește crocante cu creveți și merluciu (11 €), înmuiate într-o maioneză sățioasă katsuoboshi.
Vă plac mâncărurile picante? Încercați cartoful dulce aburit (9 €) prăjit în sos de arahide sau excelentul pui de crescătorie marinat și apoi prăjit (12 €) în gochujang - o pastă de chilli - cu cantitatea potrivită de condimente.
Bineînțeles, nu veți dori să ratați gua bao, felul de mâncare vedetă al restaurantului, care vine în 5 varietăți à la carte: cu ciuperci marinate cu miso (8 €), pui de fermă marinat în sos de soia (9 €), piept de vită cu sos de tamarind (8 €) sau burtă de porc marinată în sos ssamjang (8 €; preferatul nostru!), sau rață pane cu panko (8 €), aveți de unde alege.
Ne place să privim fumul care se ridică din coșurile aburinde, conopida și carnea la grătar prăjită pe grătarul binchotan din fața noastră. Bucătăria vibrează de activitate, la fel ca izakaya japoneză. Cu un iluminat discret și o atmosferă relaxată, nu poți să nu te lași sedus de acest concept prietenos și plin de bubuituri.
Pentru a încheia prânzul, încercați deserturile inspirate de la Baobar: bile de orez (5 €) cu susan și zahăr wakame sau excelenta panna cotta saké-mirin (6 €) cu crumble de zahăr muscovado și jeleu și pudră de ceai genmaicha. Foarte original!
Deci, să mergem să descoperim aceste mici minuni?
Acest test a fost efectuat ca parte a unei invitații profesionale. Dacă experiența dumneavoastră diferă de a noastră, vă rugăm să ne anunțați.
Loc
Baobar Paris, restaurant în Marais
42 Rue Sainte-Croix de la Bretonnerie
75004 Paris 4
Prețuri
Desserts : €6 - €7
Gue Bao : €8 - €9
Petites assiettes : €9 - €12
Site-ul oficial
mamahuhuparis.com



















