Seoul Mama, cantina coreeană a lui Manoj Sharma și Sangmi Lee de la Jardin du Luxembourg

Îl cunoaștem pe Manoj Sharma pentru fabuloasele sale preparate indiene din meniul Jugaad, dar acum îl descoperim pe chef într-un registru complet diferit, cel al bucătăriei coreene. În compania soției sale Sangmi Lee, ea însăși deorigine coreeană, bucătarul a deschis Seoul Mama în 2018 în arondismentul 15. Astăzi, cuplul dezvăluie un al doilea Seoul Mama la Paris, de data aceasta la o aruncătură de băț de Grădinile Luxembourg.

Într-o atmosferă liniștită și minimalistă, acest bistro coreean, cu vitrinele sale mari scăldate în lumină naturală, vă invită să descoperiți lucruri noi. Aici nu există grătar coreean sau banchan, ci doar o bucătărie coreeană care aduce un omagiu originilor sale, subliniind în același timp modul francez de a face lucrurile, cu carne de proveniență perfectă și legume locale.

Seoul Mama prezintă cărnuri fine - vită Black Angus, porc iberic (24 €) - combinate ingenios cu arome și preparate coreene, aici un sos ssamjang (un condiment tipic coreean făcut din pastă de soia picantă), acolo o vinaigrette gochujang (o pastă de ardei iute coreeană fermentată). Felul în care sunt preparate cărnurile amintește, de asemenea, de Jugaad: perfect prăjite pe exterior, ele dezvăluie un centru intens fraged. Și să nu uităm de coasta de vită (23 €), gătită la o temperatură scăzută în stilul unui pot-au-feu; legătura perfectă între bucătăria franceză și cea coreeană.

Și dacă atunci când vă gândiți la bucătăria coreeană, vă gândiți imediat la bibimbap, atunci nu veți fi dezamăgiți. Acest clasic coreean se află cu adevărat în meniul Seoul Mama. Cunoscut sub numele de dupbap, acesta este disponibil în versiuni cu carne de vită (19 €), porc, pui și vegan cu tofu și avocado, la fel ca faimosul curry coreean. Preparat cu orez, o multitudine de legume colorate, gălbenuș de ou, sos și, mai presus de toate, bucăți generoase din carnea aleasă, dupbap-ul de la Seoul Mama este unul dintre cele mai bune pe care le-am mâncat în ultima vreme. Inimos dar ușor, gustos, colorat, am mai vrea unul chiar acum!

Pentru început, Seoul Mama a ales să pună în valoare mâncarea stradală coreeană, prea adesea limitată la tteokbokki, oricât de delicioase ar fi aceste mici prăjituri de orez picante, și bung'eoppang, celebrele prăjituri umplute cu pastă dulce de fasole roșie și în formă de peștișori. În schimb, Manoj Sharma și Sangmi Lee au vrut să vină cu preparate noi și sincer obraznice din bucătăria stradală.

Există, de exemplu, incredibile bile kimchi (10,5 €), bile de orez prăjit, kimchi, creveți și mozzarella, care se înmoaie cu plăcere într-o maioneză wasabi picantă; ravioli coreeni; vinete afumate ; indispensabilul pui prăjit coreean, precum și oul gochujang (9,5 €), o reluare a unui clasic francez, oul maioneză, cu bacon afumat și o doză bună de gochujang; dovadă, și aici, a dorinței lui Manoj Sharma și Sangmi Lee de a lega cele două gastronomii în farfurie.

Pe lângă acest meniu culinar perfect încântător, Seoul Mama Luxembourg vă invită să vă bucurați de un toast cu un meniu de cocktailuri plin de know-how, împrumutând cele mai renumite băuturi spirtoase coreene, în frunte cu soju și makgeoli, și strecurându-le în rețete noi. Puteți savura cu încântare soju mule (soju, suc de lămâie, castravete, ginger ale; 12 €) sau shiso nunchi (gin, sirop de yuzu, tonic, frunze de shiso roșu, suc de lămâie; 13 €).

Cu siguranță adresa coreeană foarte bună care lipsește din arondismentul 5!

Acest test a fost efectuat ca parte a unei invitații profesionale. Dacă experiența dumneavoastră diferă de a noastră, vă rugăm să ne anunțați.