În această toamnă, bucătarul Frédéric Vardon, care conduce, de asemenea, avionul 39V din Triunghiul de Aur, îi va lua locul lui Valdo Riva la Café Max, un mic estaminet cu 28 de locuri, care are un aer de secol trecut, cu bănci roșii și tejghea de zinc.
Istoria Café Max datează din secolul trecut, când a fost un focar al Rezistenței franceze.
Meniul à la carte include ouă mimosa, urechi de porc crocante (22 €), scoici sărate în unt (16 €), terină în stil rustic (13 €) și o mulțime de produse crude, inclusiv mezeluri, pe care le puteți împărți cu oaspeții dumneavoastră.
Heringul cu mere în ulei (18 €), preparat după regulile artei, este un adevărat succes; tonul alb ventrèche (58 €), recomandat pentru 2 sau 3 persoane - și este ușor de înțeles de ce când vezi farfuria sosind, atât de generoasă este - este servit pe felii frumoase de pâine proaspăt prăjită.
Pentru a continua în marea tradiție franceză, unii vor opta pentru rinichii de vițel à la Normande (34 €) sau pentru tartarul de vită Salers tăiat, desigur, cu cuțitul (27 €). În ceea ce ne privește, ne vom lăsa tentați de timbale de macaroane gratinate cu brânză veche Comté (28 €), acoperite cu un sos puternic de ciuperci chanterelle, așa cum cere sezonul; și de felul de carne al zilei, o friptură de entrecôte Simmental, cartofi săriți și sos Béarnaise (45 €), extrem de fragedă, care ar fi putut satisface cu ușurință două pofte.
Loc
Cafeneaua Max
7, Avenue de La Motte-Picquet
75007 Paris 7
Site-ul oficial
www.cafemax.fr
