Ți-a plăcut Dalia(ca și nouă)? Așteptați să descoperiți Jolia, sora sa mai mare și noua adresă a lui Benjamin Cohen, care s-a deschis lângă Père Lachaise. Scopul său este în continuare același: să transmită și să prezinte parizienilorarta mediteraneană de a trăi.
Zi sau noapte, Benjamin Cohen și echipa sa au conceput Jolia ca pe o "odă adusă plăcerilor vieții de noapte din Orientul Mijlociu", aducând un omagiu "celor mai festivi ani ai săi, în inima erei disco". Decorul opulent a fost conceput de Jaune Architecture, cu jocul său de oglinzi și catifea maro-aurie, cu veselă fără ornamente și obiecte orientale antice, precum și cu un tejghea de bar făcut pe măsură pentru acest loc. Jolia este cu siguranță un restaurant frumos, dar este oare și unul bun?
În ceea ce privește mâncarea, Dalia Group profită de inaugurarea Jolia pentru a-și prezenta noul bucătar, Steve Zylbersztejn. Zylbersztejn propune un meniu de preparate mezze gătite pe cărbuni în cea mai pură tradiție culinară mediteraneană, cu carne fină și legume arse la flacără.
După ce a lucrat în bucătăriile lui Alain Senderens, Jérôme Banctel și Christian Le Squer, bucătarul franco-israelian, în prezent bucătar executiv la Magniv, a creat un meniu responsabil, franțuzesc și de sezon, cu o abordare anti-deșeuri. Și, în conformitate cu tradițiile din Orientul Mijlociu, toate felurile de mâncare de la Jolia sunt concepute pentru a fi împărțite cu oaspeții!
Începeți cu excelenta pâine malka (12 €), o brioche de casă plinuță cu ulei de măsline, servită cu dukkah, tehina și unt zhoug; humusul de conopidă prăjită (8 €) cu tahini, semințe de floarea-soarelui și pătrunjel; labne cu sfeclă roșie arsă (7 €) cu susan negru și zaatar; și bețișoarele generoase de halloumi prăjit (10 €), preferatul nostru, cu o notă de miere și piper roșu, înmuiat într-un sos aji verde revigorant.
Restul meniului se remarcă prin generozitatea felurilor de mâncare pe care le împarte și este un adevărat tribut adus legumelor care ocupă un loc important, cum ar fi frigăruile de țelină (12 €), salată de coriandru, ceapă roșie și maioneză picantă; morcovii și labne fierte (12 €), ulei de praz, coajă de portocală și migdale; sau păstârnacul confiat și prăjit (9 €), vinegretă de ierburi și usturoi confiat.
Felul standard în orice restaurant din Orientul Mijlociu, shawarma de pui (14 €), o frigăruie de pui la grătar, este bine făcută, cu tehina de coriandru, un sortiment de murături și pâine laffa coaptă la flacără. Cu toate acestea, am fi dorit ca preparatele să fie și mai puternice și mai picante, ca și antreurile, care ne-au cucerit cu adevărat. Totuși, prețurile sunt accesibile pentru cantitatea din farfurie.
Pentru deserturi, Jolia se bazează pe delicatețea lui Chen Zikry. Format de Pierre Hermé și acum șef patiser la Balagan, bucătarul israelian este acum responsabil pentru creațiile dulci de la Jolia și Dalia, cum ar fi ganache-ul de ciocolată și ulei de măsline cu un crumble de măsline Kalamata (10 €) și clementina & kadaif cu păr de înger crocant (10 €).
Pentru a însoți aceste mâncăruri orientale și levantine, Jolia, care își propune să devină un loc de sărbătoare în cartier, a apelat la serviciile bucătarului-mixolog Louise Ghintran, care a pregătit o selecție de cocktailuri de calitate. Dar și vinurile naturale se află în meniu, care vor fi savurate în sunet de discotecă orientală. Iar la sfârșit de săptămână, nu este nevoie să vă odihniți, cu un brunch oriental pregătit cu meticulozitate, cu mezzés, pâine de casă și preparate tipice de duminică, cum ar fi sabich à l'assiette și cărămida cu ouă!
Acest test a fost realizat în cadrul unei invitații profesionale. Dacă experiența dumneavoastră diferă de a noastră, vă rugăm să ne informați în comentarii.
Loc
Jolia
123 Rue du Chemin Vert
75011 Paris 11
Prețuri
Mezzés, à partir de : €7
Desserts, à partir de : €8
Assiettes, à partir de : €9
Cocktails, à partir de : €12
Brunch, à partir de : €33
Site-ul oficial
www.jolia-paris.com
