Obișnuiți să se afle în fruntea clasamentelor și câștigători a nenumărate premii în diverse competiții pentru barul lor de cocktailuri Little Red Door, mixologii Alex Francis și Barney O'Kane au încetat în sfârșit să ne mai facă să lâncezim și au dezvăluit noul lor proiect care combină mixologia și gastronomia: De Vie.
"Nu, nu este doar un alt cocktail bar. Nici nu este doar un alt restaurant care oferă combinații de mâncare și băutură. De Vie este o filosofie, o artă de a distra și de a împărtăși cu clienții o adevărată semnătură în lumea băuturilor, lucrată precum farfuriile unui bucătar." Ați fost avertizați.
Și într-adevăr, De Vie este mai mult decât un simplu cocktail bar. În față, veți găsi cocktailuri competitive de un nivel rar întâlnit în altă parte, imaginate de duo-ul de geniu. Pe de altă parte, o masă de oaspeți condusă de bucătarul Adam Purcell (ex-Frenchie), cu un meniu de degustare sezonier care rezonează la unison cu cocktailurile de marcă . Este o modalitate de a-i familiariza pe parizieni cu complexitatea acestor băuturi, alcoolice și non-alcoolice, care sunt încă prea puțin cunoscute.
Localul este împărțit în mai multe zone. La Comptoir de Vie, deschis deja de miercuri până duminică de la 18.30 la 1 noaptea, vă puteți lăsa purtați de brioul celor trei complici care vă ghidează printr-un meniu gastronomic cu 5 feluri de mâncare (90 €) și băuturi (55 €), despre care vom vorbi mai jos; sau, pe de altă parte, vă puteți lăsa ghidați de dorința de a bea băuturi à la carte (15 €), care pot fi însoțite de mici gustări (70 € pentru 5 secvențe lichide).
Apoi, în ajunul verii, De Vie își va deschide barul De Vie, precum și o extensie pentru petreceri private. Într-o zonă ascunsă publicului larg, laboratorul de cercetare este locul pentru tot felul de experimente - fermentații de tot felul (o tehnică pe care bucătarul a moștenit-o din perioada petrecută la restaurantul Amass din Copenhaga), infuzii, testarea rețetelor, cu accent pehiper-sezonalitate și peambiția "de la fermă la pahar". Este suficient să te facă să visezi să fii un șoricel pentru a vedea toate acestea.
Și este multă muncă de făcut, atât în farfurii, cât și în pahare. Rețetele sunt complexe, dar fac dreptate produselor franceze folosite în întregime - cum ar fi codul, ale cărui obraji sunt devorați înainte de a ataca carnea în felul următor, căpșunile servite de la pulpă la vârfuri și tulpinile de ierburi aromatice care, odată fermentate, își găsesc drumul către un cocktail.
În timpul vizitei noastre, în detaliu, dar fără o anumită ordine de preferință, deoarece totul a fost uimitor: incredibilele chipsuri shiitake sc ufundate într-un sos ranch de varză conservată; pâinea irlandezăsoda cu unt de tulpini fermentate; parfait de ficat de pui și scone de căpșuni cu lapte de ribot; obrajii de cod tempura într-un diabolic sos tartar; o tartă cu sparanghel verde și alb și brânză Comté veche, pe cât de grafică, pe atât de delicioasă, cu o emulsie de usturoi negru; o bucată generoasă de cod confit, sos de unt de urzici și mousse de midii; și pentru a încheia partea savuroasă, un piept de rață Challandais prăjit în melasă, ciuperci morel și sos de vin galben.
Partea dulce este și mai bună: sandwich demonic de înghețată cu sfeclă înnegrită și caramel afumat; pară poșată, brânză albă bătută și miere de pin fermentată pentru puțină lejeritate; caramel cu proteine din zer reduse și pudră de coajă de măr... Este una dintre cele mai bune adrese ale anului.
Corectitudinea ideilor și aranjamentelor, ospitalitatea evidentă a acestei echipe cu accentele lor grațioase (Alex Francis și Adam Purcell sunt irlandezi, Barney O'Kane este englez, iar marea majoritate a echipei sunt anglo-saxoni), sentimentul de apropiere și căldură în timpul cinei la tejghea, unde deliciile lichide și plăcerile solide sosesc pe rând...
În pahare, nebunia - măsurată și bine gândită, dar totuși nebunie - este la ordinea zilei. Unele dintre cocktailurile de care ne vom aminti mult timp includ introducerea la cină, un sorbet de mere poșate înmuiat într-un amestec de caldavos și cidru uscat; un aperitiv cu fenicul cu un final lung, Chardonnay și cardamom; un cocktail înghețat cu vârfuri de căpșuni, geraniu și vin de gheață; și, în cele din urmă, preferatul nostru, un cocktail incredibil cu flouve parfumat, alcool de iarbă și vermut de frunze de lămâie.
De Vie și-a făcut un nume... și deja bifează toate condițiile pentru a deveni una dintre adresele noastre pariziene preferate.
Abuzul de alcool este periculos pentru sănătate, consumați cu moderație.
Acest test a fost efectuat ca parte a unei invitații profesionale. Dacă experiența dumneavoastră diferă de a noastră, vă rugăm să ne anunțați.
