Este posibil să îi fi urmărit aventurile pe rețelele de socializare. Hugo Danaguezian, alias @pari_beyrouth, a documentat fiecare etapă a deschiderii restaurantului său Mazmez din Paris - bucuriile și progresul, precum și dificultățile și suișurile și coborâșurile.
Timp de doi ani, tânărul a detaliat pentru cei 150 000 de urmăritori ai săi de pe TikTok și Instagram calea pe care a urmat-o pentru a-și îndeplini dorința dea-și deschide propriul restaurant în capitală și, ca libanez, de a dezvălui rețetele copilăriei sale.
Mazmez" înseamnă în libaneză "ia-ți timp să te bucuri". Având ca sursă de inspirație bucătăria de familie, cu un strop de idei culese din călătoriile în cele patru colțuri ale lumii, Mazmez este în ton cu vremurile și abordează frontal problemele actuale.
Toate materiile prime au fost obținute cu grijă, cu carne franțuzească, halal și de fermă de la măcelăria Bonne Bidoche, fructele și legumele sunt de sezon (fără vinete iarna, a anunțat Hugo, și, dimpotrivă, un soi special de roșii de iarnă (!), migdalele sunt ecologice și franceze, cultivate în regiunea Gard de către părinții săi, iar produsele libaneze, precum uleiul de măsline, zaatar, sumac și flori de portocal, sunt importate direct de acolo.
Restaurantul a fost decorat de agenția Obier, cu scopul de a reutiliza și de a reduce amprenta de carbon a mobilierului și a accesoriilor: plăci de ciment și trifora tipicearhitecturii libaneze, aplice și candelabre de epocă, creații fermecătoare aleartiștilor libanezi contemporani și, bineînțeles, o bucătărie deschisă, cu vedere la sala de mese și la stradă, din care emană arome dulci care deschid apetitul de îndată ce intri în local.
Mâncarea lui Mazmez este (în mod înșelător) simplă și (cu adevărat) accesibilă, mezzés-urile variind între 9 și 15 euro - restaurantul recomandă 2 sau 3 mezzés-uri de persoană pentru o masă completă. Un meniu de prânz la 20 € vă permite să încercați două mâncăruri sărate la un preț mai mic, mai ales că acestea sunt servite generos cu o băutură răcoritoare, cafea sau ceai.
Alte băuturi impresionante includ ceai cu gheață de sumac (5 €), limonadă libaneză (5 €) și cocktailuri cu arome levantine, cum ar fi Libanesque Moorish(9 €), cu arak, melasă de rodie, sirop de orgeat, lămâie și mentă - un must-taste.
În meniu există și o mulțime de rețete pe care trebuie să le încerci. Pentru că la Mazmez, mâncărurile sunt diferite de cele din restaurantele libaneze clasice din capitală - da, gastronomia libaneză înseamnă mai mult decât tabbouleh, falafel și kofta. Și nu ducem lipsă de noi descoperiri de făcut!
Printre mâncărurile care ne-au plăcut a fostoul Awarma (13 €), un fel de mâncare fusion de la cele două bunici ale lui Hugo (italiană pe de o parte, libaneză pe de altă parte), o caserolă de ouă acoperită cu o cremă de ciuperci chanterelle și un confit de miel cu 7 condimente, un fel de mâncare care este deopotrivă regresivă și călătorită.
Alte delicii includ labné (10 €) garnisit cu sfeclă roșie confiată, segmente de portocale roșii prăjite la flacără și ulei de ardei iute; pui prăjit libanez (14 €) preparat din fileuri de pui de crescătorie marinate în condimente tawouk și apoi prăjite, servit cu sos toum, salată de varză picantă și murături; sau pastramă vegetariană (9 €), de fapt un carpaccio de țelină afumată picantă cu gel de chilli și maioneză de sumac.
În timp ce masa începe cu o ceremonie bazată pe zaatar și ulei de măsline, se încheie pe o notă dulce la fel de exotică: mouhalabieh ars (9 €), osmaliyeh cu pere și cardamom (9 €)... Suntem siguri că veți putea să ne povestiți totul, dar nu mai aveam loc!
Acest test a fost efectuat ca parte a unei invitații profesionale. Dacă experiența dumneavoastră diferă de a noastră, vă rugăm să ne anunțați.
