Restaurantul de stele Michelin Pantagruel al lui Jason Gouzy s-a mutat în arondismentul 1, iar Panurge, noul restaurant al bucătarului-șef numit după un alt personaj rabelaisian, și-a stabilit reședința în papucii săi de la 24 rue du Sentier.
"Foarte atașat de cadrul în care a fost construit Pantagruel, mi-a fost imposibil să spun adio acestei adrese. Deși sunt pasionat de haute cuisine, am avut întotdeauna și visul de a fonda un restaurant convivial pentru bon vivants. Această bucătărie burgheză este simbolul emoțiilor mele gastronomice din copilărie", explică bucătarul care a lucrat în bucătăriile Epicure de la Bristol și apoi la restaurantul Baudelaire de 1* din hotelul Burgundy. Ceea ce încerc să găsesc este Madeleine lui Proust; a pune în funcțiune memoria emoțiilor gustative este foarte important pentru mine".
La Panurge, Jason Gouzy interpretează bucătăria burgheză în felul său, în cea mai pură tradiție franceză, dar cu o anumită eleganță și tehnici culinare aduse din Japonia sa natală de bucătarul-șef Tomoyuki "Tomo" Uchida.
Cu decorul său confortabil (fețe de masă albe, veselă retro care amintește de marile mese de familie, blanchete confortabile), cadrul intim și serviciul prietenos, acest restaurant epicureic aduce un omagiu marilor clasici ai bucătăriei franceze , în special bucătăriei burgheze, o bucătărie a mâncărurilor în sos care se remarcă prin confortul pe care îl oferă și spiritul convivial care o înconjoară.
Prin definiție, Panurge este mai puțin cerebral decât Pantagruel, mai direct în gusturile și condimentele sale. Cu un meniu de sezon și o aprovizionare responsabilă cu produse franceze, bucătarul-șef Jason Gouzy a reușit să aducă un omagiu gătitului bun de acasă, reînviind în același timp o tradiție care a fost uitată până de curând, dar care se bucură acum de o renaștere în restaurantele pariziene: meniul săptămânal.
În fiecare zi la prânz, Panurge oferă un meniu de prânz accesibil (30 € pentru un antreu, un fel principal și un desert), deși puteți opta și pentru meniul à la carte - care este deosebit de scurt, cu trei antreuri, trei feluri principale, o brânză și două deserturi - tot la prânz.
Printre acestea se numără excelentul pate en croûte (foie gras, rață, porc, fistic; 22 €), servit foarte generos și bogat în foie gras, captura zilei (beryx; 36 €) într-un sos marinière cu midii bouchot, nucă de cocos Paimpol și pistou de busuioc; precum și civet de biche (sezonul de vânătoare a început; 32 €), adus la masă într-o caserolă și servit cu o tigaie de legume de toamnă, piure de țelină și un sos foarte redus și concentrat, o încântare.
O altă opțiune este versiunea vegetariană a vol-au-vent, care variază în funcție de sezon, în funcție de legumele disponibile (în acest moment, un uimitor vol-au-vent cu roșii).
Aceeași grijă este acordată deserturilor cizelate, cum ar fi această tartă cu smochine (15 €) cu smochine proaspete și altele conservate diabolic în vin roșu, hrișcă și înghețată condimentată. Modul perfect de a încheia un prânz în sos.
Acest test a fost efectuat ca parte a unei invitații profesionale. Dacă experiența dumneavoastră diferă de a noastră, vă rugăm să ne anunțați.
Loc
Panurge
24 Rue du Sentier
75002 Paris 2
Site-ul oficial
www.restaurant-panurge.com
