În ultimii ani, Sentier a devenit mai mult ca oricând una dintre cele mai dinamice zone ale Parisului în materie de gastronomie, cu deschiderea de restaurante bistronomice, tarabe de street food și wine baruri bine aprovizionate. Dar și restaurantele cu stele Michelin își au locul lor în acest cartier, după cum o demonstrează deschiderea Pantagruel în 2020, primul restaurant al lui Jason Gouzy, care a primit o stea Michelin la scurt timp după deschidere.
După ce a lucrat în bucătăriile Bristol și Baudelaire de laHotelul Burgundy înainte de a deveni bucătarul șef al Galopin, tânărul bucătar a creat o adresă care i se potrivește din toate punctele de vedere, la granița dintre un restaurant romantic și o masă sobră, contemporană, cu un aer burghez - trebuie doar să faceți o călătorie la toaletă pentru a intra într-un mic apartament cu tapiserii din altă epocă.
CHAUD DEVANT
Restaurantul Pantagruel își păstrează identitatea, dar își schimbă adresa la sfârșitul lunii iulie 2025! Mergeți la 10 rue de Richelieu, în arondismentul 1, pentru a vă bucura de bucătăria cu stele a lui chef Jason Gouzy. În locul fostului Pantagruel, la 24 rue du Sentier, gurmanzii pot descoperi acum noua adresă a bucătarului: Panurge.
Aici nu există meniu à la carte, ci doar meniuri de degustare ale casei, disponibile pentru prânzuri cu 3 feluri de mâncare (58 €) și cine cu 5 feluri de mâncare (85 €) și cine cu 6 feluri de mâncare (115 €).
Una dintre originalitățile Pantagruel constă în variațiile bucătarului: fiecare fel de mâncare este adus la masă în 3 farfurii, o farfurie tehnică, o farfurie de autor și o farfurie mai așezată; o modalitate pentru Jason Gouzy de a lucra un produs central în mai multe moduri, servind ca un fir comun prin cele 3 servicii, pentru a ajunge la fundul lucrurilor.
Fiecare trio de feluri de mâncare este o promisiune fină, cum ar fi felul de mâncare cu ouă deosebit de delicat sau felul de mâncare de căprioară, care este servit cu un sos de carne foarte corpolent, aproape siropos, și un sos de mare destul de pământiu.
Restul, în imagini.
Tatin de cartofi dulci și castane
Tuile de topinambur, eglefin și coajă de portocală confiată
Jeleu de stridii și alge nori, mousse de stridii
Scoici la pachet, picioruș de porc presat și frunze de stridii
Blanc-manger, gălbenuș de ou lichid, tuile de țelină, țelină murată și icre de păstrăv
Crême brûlée cu țelină, hrișcă umflată
Gălbenuș de ou de prepeliță fiert la rece, icre de păstrăv, ca ramen
File de doradă confit, ulei de usturoi negru, linte și nuci ca condimente, unt alb infuzat cu cafea
Doradălucrată ca o șuncă, afumată și uscată, nuci prăjite și cremă de usturoi negru
Varză presată, linte prăjită, linte topită, sos pili pili făcut cu stoc de pește
Buchet de creson, crutoane de pâine și grattons de vițel
Friptură de spate, condiment de prune și coniac, jus de carne redus și corpolent
Emulsie de anghilă și tartare de spate
Pre-desert
Fenicul, cremă de fenicul, dom de țelină, mână de Buddha confiată
Miere și ciocolată neagră 70% din Peru în gavotă, cremă și tort, cilindri de patiserie din cărămidă acoperiți cu miere
Șamallow de miere de munte aurit cu un blowtorch, toddy de miere, nibs de cacao și rom
Înghețată de lapte și miere, sifon de miere, liniuțe de miere de munte
* * *
Loc
Pantagruel
10 Rue de Richelieu
75001 Paris 1
Site-ul oficial
www.restaurant-pantagruel.com
