La exact doi ani de la deschiderea primului lor restaurant, contemporanul și foarte creativul restaurant indian Delhi Bazaar, trio-ul fondator al Tandoor Club, Eqbal Hossain, Bastien Peccoux și Alexis Gracio, revin cu inaugurarea unui nou restaurant, Mumbai Café.
De data aceasta, ne îndreptăm spre arondismentul 9, la doi pași de Grand Rex și Folies Bergères, pentru a descoperi ce este: un omagiu vibrant adus cafenelelor iraniene din Mumbai. Apărute în India în secolul al XIX-lea, create de comunitatea imigranților persani, aceste restaurante populare se inspirau deja din stilul ilustrelor cafenele pariziene. Cercul s-a închis.
Mână în mână cu arhitecții de la Dorénavant Studio, trio-ul de prieteni oferă propria interpretare a acestor cafenele iraniene cumoștenirea Art Deco tipică Mumbaiului. Și ce frumos este acest restaurant, cu tejgheaua sa mare din colț, cromată, cu băncile sale colorate, așezate astfel încât să creeze intimitate, și cu nuanțele sale strălucitoare, care te fac să vrei să te așezi și să contemplezi baletul chelnerilor cu tăvile încărcate cu bunătăți.
În ceea ce privește bunătățile, bucătarul-șef executiv și cofondator al Tandoor Club, Eqbal Hossain, a studiat îndelung rețetele care au făcut succesul acestor localuri indiene. Mai mult, împreună cu Bastien și Alexis, a făcut o călătorie de câteva săptămâni la Mumbai pentru a vizita toate localurile de referință și a se întâlni cu proprietarii acestora, pentru a înțelege secretele unei bucătării esențiale pentru cultura indiană, dar prea puțin apreciată în Franța.
Rezultatul este un meniu care respectă tradițiile indiene, împărțit între chotas (mici feluri de mâncare care se împart între oaspeți), preparate la cuptorul tandoor, badas (feluri de mâncare fabuloase în sos), sides (naans și variante mai inedite) și deserturi tradiționale, dar într-o formă revizuită.
Printre chotas-urile pe care le-am adorat se numără keema pav (8 €), două briose frumoase cu unt, care se înmoaie într-un curry de pui asemănător cu un fel de bolognese picant (o delicatese) și sandvișul Bombay (7 €), o versiune cu cheddar a unui sandviș iconic din Mumbai, generos garnisit cu chutney de mentă și coriandru, cartofi, murături de sfeclă, castraveți, roșii și ceapă (un must-taste).
Aceeași plăcere o veți avea și când veți trece la felurile de mâncare cu sos, pe de o parte un chicken pasanda de competiție (15 €), un fel de mâncare delicat pe bază de pulpă de pui marinată într-un sos cremos cu nuci de cajou, migdale și condimente dulci, fiert cu smântână și cidru (un văr îndepărtat al butter chicken, mai original); și pe chettinad fish (19 €), un file de doradă marinat în condimente, servit cu un sos pe bază de roșii, piper negru, nucă de cocos, usturoi, ceapă și condimente prăjite.
Mumbai Café a ales să mizeze pe specialități mai puțin cunoscute ale gastronomiei indiene, care merită totuși să fie la fel de cunoscute și apreciate ca eternele tikka masala și pui tandoori.
Desigur, nu puteți rata orezul basmati cu condimente (3 €), acoperit generos cu sos, naan (versiunea cu usturoi, brânză sau combinația supremă a celor două; 2€-3,5€), paratha (4€), un fel de naan mai foietat, și cocktailurile și mocktailurile de înaltă calitate, îmbogățite cu condimente și ingrediente indiene, precum cocktailul Chowpatty (calvados, suc de pere de casă, sirop de ardei iute verde de casă, suc de lămâie; 11€).
Dacă mai aveți puțin loc, deserturile sunt la fel de apetisante ca restul meniului, cum ar fi gulab jamun în stil baba au rhum (9 €), aceste mici gogoși indiene îmbibate cu sirop de șofran și rom, cremă de cardamom, gel de lămâie și fructe de sezon; și tarta cu ciocolată pentru iubitorii de arome puternice (9 €), cu ganache de ciocolată, caramel de jaggery și mei pufos deasupra.
Cu terasa sa mare și însorită, numeroasele opțiuni vegetariene pentru cei interesați, bucătarul său pasionat și echipa sa adorabilă, Mumbai Café merită descoperit cu ochii închiși!
Acest test a fost efectuat ca parte a unei invitații profesionale. Dacă experiența dumneavoastră diferă de a noastră, vă rugăm să ne anunțați.
Loc
Cafeneaua Mumbai
6 Rue de Trévise
75009 Paris 9
Site-ul oficial
www.tandoor-club.com
