A Casaluna, un restaurant corsican diferit de oricare altul

Există unele locuri în care contactul uman este la fel de important ca plăcerea de a mânca, iar A Casaluna este unul dintre acestea. Ascuns pe o stradă laterală de lângă Palais-Royal, în fostele grajduri ale cardinalului de Richelieu, acest restaurant corsican este o instituție locală de două decenii.

Se șoptește chiar că un anume Alain D. are un obicei acolo. Un zvon bine întemeiat care este de bun augur pentru viitor, având în vedere bunul gust al bucătarului Ducasse, ale cărui realizări cu stele nu mai sunt în evidență. Aici, bucătarul Jean Costantini își scrie propria istorie a bucătăriei corsicane de peste 15 ani , distilând cele mai bine păstrate secrete culinare ale familiilor din insulă.

A Casaluna este o afacere de familie, deținută până în 2010 de mătușa acestui bucătar eminamente corsican. Dar este și o odă adusă celor mai bune produse din insula Frumoasă, care se regăsesc pe mese (vesela), în mobilier (din lemn de castan) și în pereți (din piatră importată direct de acolo, formând bolți maiestuoase și impresionante care amintesc de vechile stâne corsicane).

Însuflețit de o dragoste autentică pentru gătit (și, de asemenea, de o dragoste pentru bucătăria autentică), Jean Costantini a visat să devină bucătar încă din copilărie. La A Casaluna, cel care s-a format la L'Atelier Joël Robuchon a creat o partitură de o sinceritate infinită, creionând cu grijă contururile bucătăriei corsicane crude și autentice, fără să cadă niciodată în folclor.

În încercarea sa de a onora gastronomia insulei sale și, în același timp, amintirile sale din copilărie, el țese o legătură incandescentă între trecut și prezent prin creații îndrăznețe, uneori radicale, care redefinesc codurile bucătăriei corsicane, într-un restaurant care este mai mult laborator culinar decât simplă masă.

Punând frumusețea și produsele bune în centrul farfuriei în forma lor cea mai pură, într-o căutare a esenței și a expresiei senzoriale, bucătarul cu accent lăutăresc se joacă cu tradiția pentru a crea o bucătărie sensibilă și elegantă care depășește așteptările. Preparatele sunt aprinse, pasionale și incitante, cu accent pe produsele emblematice ale producătorilor locali care își respectă terroir-ul. Mâncărurile ajung pe masă escortate de o mie și una de povești și anecdote.

O bucătărie înșelător de simplă de la un bucătar care nu încetează să spună "Cel mai greu lucru este să păstrezi lucrurile simple", iar noi nu putem să nu fim de acord cu el. Printre minunățiile care pot fi descoperite în meniul unic de degustare (49,50 € antreu/ fel principal sau fel principal/ desert, 59,50 € antreu/ fel principal/ desert, 69,50 € amuse-bouche/ antreu/ fel principal/ desert) și care vor fi amintite mult timp de acum înainte:

Terrina de figatellu, a cărei reputație depășește granițele insulei, este preparată din cârnatul emblematic din ficatul de porc negru al insulei, produs aici de Bastien Agostini, crescător din generație în generație în țara copilăriei sale. Tradițional bogat, Jean Costantini îl duce într-o altă dimensiune, cu grație și lejeritate: terina este așezată într-un vas de lut și apoi gătită pe grătar, înainte de a fi servită încă fierbinte pe masă.

Un alt fel de mâncare care nu trebuie ratat este stufatu de vițel cu măsline, realizat din nuci de vițel fără grăsimi și servit cu o polenta cremoasă și un sos sărat de roșii, care este completat până la ultima picătură cu o bucată generoasă de pâine fărâmicioasă făcută cu făină de castane de casă, care a necesitat luni de cercetare pentru a obține acest nivel de crocant și moale. Loup à la calvaise și salata de năut sunt, de asemenea, de top.

Prânzul se încheie pe o notă înaltă, cu un fiadone de lămâie aerisit, de asemenea modernizat cu brio, o ceașcă de cafea picantă (un amestec special de la Café Alain Ducasse) și un pahar mic de lichior de clementine care explodează în palat ca și cum ai fi mușcat dintr-un fruct copt.

• Citește și el
• Adresele noastre principale pentru restaurante corsicane din Paris
• Selecția noastră de restaurante mediteraneene din Paris
• Restaurantele de street food mediteraneene și din Orientul Mijlociu din Paris, adresele noastre de top

O descoperire minunată, atât umană, cât și culinară.

Acest test a fost efectuat ca parte a unei invitații profesionale. Dacă experiența dumneavoastră diferă de a noastră, vă rugăm să ne anunțați.