Between Arc de Triomphe and Place des Ternes, Leriche carves out a unique path within the gastronomic landscape of Paris. Opened in 2023, this Antillean restaurant highlights a culinary heritage Caribbean of remarkable richness, still too little explored in the metropolis.
La conducere, chef-ul Jean-Rony Leriche are o poveste neobișnuită. Fost student în chimie și jucător de baschet de performanță, el a devenit apoi bucătar profesionist, deschizând inițial un restaurant la Toulouse înainte de a se stabili în Orașul Luminilor. Alături de el, Christine Leriche gestionează sala cu o prezență caldă și atentă.
Bucătăria prezentată aici nu se limitează la o viziune monolitică asupra Antilelor, dimpotrivă: ea îmbrățișează o multitudine de teritorii și povești, de Haiti, de unde provin părinții bucătarului, până în Guadelupa, locul său de naștere, și traversând Martinica, pământul de origine al soției sale. O diversitate care stimulează o abordare culinară profund personală, în care fiecare farfurie devine o poveste.
Prânzul devine astfel o imersiune culturală autentică, cu un bucătar care împărtășește cu plăcere anecdotele și amintirile sale, conferind fiecărui preparat o dimensiune memorabilă. În spatele unei rețete se ascunde un produs, o regiune și uneori o poveste mai personală, despre om sau despre țară. O experiență impresionantă, educativă și captivantă.
Pentru a naviga printre toate aceste noi arome, un punct comun structurează întreaga listă de preparate de la Leriche: boucanul. Această tehnică ancestrală de afumare la temperaturi ridicate permite gătirea lentă a carnea și peștele, păstrând în același timp frageza și suculența ingredientelor.
Rezultatul se evidențiază prin arome subtile de fum, mai delicate decât cele obținute prin metodele tradiționale de afumare. Acest proces inovator poate fi utilizat cu îndrăzneală pe o gamă largă de preparate, inclusiv câteva note dulci (cum ar fi o cremă de frișcă!).
Degustarea aduce mereu surprize și descoperiri noi. Piureurile de ardei iute preparate în casă, puse separat, permit fiecăruia să-și ajusteze nivelul de iuțime - fie că e vorba de sosul chien, paharul bondamanjak cu fructul pasiunii, hibiscusul, vanilia sau citricele.
Ingredientele trezesc totodată curiozitatea: tartar de marlin și topinambur de țară, lambi sub formă de spumă și cuburi, servit în cochilie, sufleu de ignam și carne de porc afumată, prezentate într-o calebasă sau, de asemenea, bébélé, un fel de mâncare emblematic de Marie-Galante, cu o istorie profund legată de trecutul sclaviei.
Garniturile spun, de asemenea, o poveste. Dombrés (un 'fel de mâncare pentru săraci', biluțe de aluat din făină și apă), făină de fruct-pasă, giraumon masalé (un dovleac aromatizat) sau orez djon djon (orez basmati colorat cu un ciupercă) formează o paletă de arome surprinzătoare.
Le gust caribbean continue de vous emmener plus loin, tout comme l'infusion de plantes (feuille de brisée, citronnelle, clitoria) cultivées dans le jardin du chef. Il ne reste plus qu'à se laisser transporter par ces nouvelles saveurs et découvertes étonnantes.
Originar dintr-o familie de producători, chef-ul Leriche propune și degustări de romuri alese cu atenție, de la cele mai clasice până la cele mai rare, în pachete de 3, 5 sau 7 pahare (29€/50€/75€). Ascultându-l vorbind cu atâta pasiune despre aceste licori, ți se face instant poftă să încerci și tu — și să deschizi și tu câteva sticle!
Și cocktailurile din Caraibe nu lipsesc, precum Mangue Passionnée (nectar de mango, sirop de fructul pasiunii, punch pasional; 13€) sau Planteur (un amestec de fructe, vanilie, nucșoară, coajă de lămâie, scorțișoară; 13€)
Prețurile pentru meniurile degustare sunt între 39€ și 49€ pentru prânz, iar seara, meniul în șapte garnituri costă 79€. Urmăriți peisajul acestui traseu în imagini!
* * *
Pâté de vită, chiftele de cod, quiche lorraine reinterpretată cu pește și banană
Tartar de marlin și topinambur local, cassava, mousse și cubulețe de lambi, chatrou afumat
Velouté de yam, piept de porc afumat, avocado, cimbru proaspăt, clitoria, frișcă afumată
Salată de papaya verde în straturi, sos de mango, avocadă picantă și crap marinată afumată
Briose din Caraibe, sorbet exotic, nor de lichior de rom și piper vegetal
Bar boucané, bisque, dombrés, mousseline de cartofi dulci, dahl de linte, giraumon cu condimente, banană plantain, orez djon djon
Pui la grilladă, sos de vită și de pasăre, mousse de cartof dulce, dhal de linte, giraumon massalé, banană plantain, orez djon djon
Prăjitură artizanală cu nucă de cocos, făcută din făină de manioc și făină de mai, mousse de pasiune cu inima de fructe de pădure și coacăze de câmp, ciupercă de corossol pralinată, crumble picant și sorbet de jujubi
Desert de ciocolată cu ganache de ciocolată, marquise de ciocolată și praline pe blat de cacao, mousse de ciocolată sub o arabescul de cacao, pâine cu unt afumat, sorbet de ciocolată pentru ceremonial, crumble de cacao și sos tombolo
* * *
Acest test a fost efectuat ca parte a unei invitații profesionale. Dacă experiența dumneavoastră diferă de a noastră, vă rugăm să ne anunțați.
