В 2020 году, когда Франция переживала неспокойные времена, Адриен Ферран (экс-кухняGalerie Bis, также глава Eels) отправился в новое приключение вместе со своим лучшим другом и бывшим вторым командиром Галиеном Эмери. Вместе они открыли Brigade du Tigre- заведение, от которого на бумаге у нас просто разбегались глаза, но которое мы так и не нашли времени посетить за пять лет.
Тем не менее, об этом месте не перестают говорить, ведь любители азиатской кухни по-прежнему приходят сюда на обед и ужин в поисках уюта, щедрости и внимательного обслуживания. Когда мы узнали, что Brigade du Tigre теперь открыт каждый день недели, на обед и ужин, а также добавлена новая услуга - бранч, мы решили, что это прекрасная возможность увидеть своими глазами, что это за место.
И какое открытие, какое удовольствие от каждого кусочка! Это тот ресторан, который дарит улыбку на весь день, и тот, о котором говорят, восхваляя достоинства его кухни, его креативность и ощущение счастья, которое от него исходит.
Шаг назад во времени. После обучения (Ferrandi, Ze Kitchen Galerie, Park Hyatt, Clos des sens) Адриен Ферран и Галиен Эмери начали мечтать о том, чтобы отправиться в другое место. Они отправились на континент, который Адриен хорошо знает, прожив пять лет в Малайзии. За три месяца они объездили Таиланд, Шри-Ланку, Сингапур и Китай и очень быстро узнали все о традиционных блюдах, бульонах и карри.
Именно для того, чтобы отдать дань уважения разнообразию азиатской кухни , два друга открыли ресторан Brigade du Tigre, руководствуясь желанием познакомить посетителей с блюдами из Китая, Таиланда, Камбоджи и Малайзии в типично парижском бистрономическом духе. При этом заведение более чем доступно по цене: ланч-меню из стартера/основного блюда или основного блюда/десерта стоит 25 евро, а меню из стартера/основного блюда/десерта - 29 евро (при этом подавляющее большинство блюд из меню доступно на выбор!).
В деталях это выглядит так: морковь char siew, скаморца и бергамотовый сабайон морковь char siew, скаморца и бергамотовый сабайон; потрясающие жареные вонтоны, капоната из сквоша, XO cecina и домашний sriracha; вызывающая привыкание хрустящая карамелизированная курица (вас предупредили), говяжья щека, лакированная соусом hoisin, сельдереем, грейпфрутом и финиками medjoul; демонические суши из поросенка, глазированные юзукошо (€11), а в качестве гарнира - овощной оден с пряным соусом мисо (что-то вроде нежного маленького рагу) и булочки сатэй на пару, рецепт которых мы бы с радостью украли.
Еще одна новинка этого года - появление фирменных блюд бранча в виде предложений по меню - без специального бранч-меню. Эти творения доступны в течение недели (десерты) и, конечно же, в выходные (в дополнение к десертам, пикантному блюду из яйца-пашот на рёшти и горячим напиткам).
Десерты, которые мы не могли дождаться, чтобы попробовать со слюной на губах: неприличный бриош пердю (фото выше говорит само за себя), карамелизированный до совершенства, с мисо-карамелью и шариком ванильно-рисового поджаренного мороженого, и более нежный, но не менее очаровательный десерт: блинчики в стиле дораяки, увенчанные засахаренными каштанами, шантильи из бобов тонка и сиропом из кофе и виски. Просто пальчики оближешь!
Ко всему прочему, вина здесь натуральные, органические или более традиционные, а коктейли - с азиатским уклоном, как, например, этот очень хороший Margarithaï (текила, настоянная на лимонной траве/лайме, имбирном сиропе/чили; €13). В выходные дни горячие напитки - на высоте: гречнево-имбирный настой, матча с овсяным молоком, горячий шоколад...
Дерзкое и дико утешительное обращение.
Этот тест был проведён в рамках профессионального приглашения. Если ваш опыт отличается от нашего, пожалуйста, сообщите нам.
Местонахождение
Тигровая бригада
38 Rue du Faubourg Poissonnière
75010 Paris 10
Планировщик маршрутов
Информация о доступности
Официальный сайт
www.brigadedutigre.fr
