После превосходных ресторанов Mensae, Sellae и его буржуазного меню для Les Parisiens шеф-повар Тибо Сомбардье отправляется в совершенно иное кулинарное приключение с новым рестораном под названием Mojju. На этот раз бывший топ-шеф экспериментирует с гастрономией из других стран: корейская кухня с французским уклоном.
Открыв дверь этого корейского ресторана в 7-м округе, недалеко от Les Invalides, вы окажетесь в красивом, захватывающем декоре, разработанном студией Dorénavant по мотивам ханока, традиционного корейского дома. Это теплая, экзотическая атмосфера, с округлым освещением, азиатскими предметами, скамейками из набивной ткани и внушительным баром.
В этом ресторане, получившем свое название от ферментированного рисового спирта из города Чонджу, Тибо Сомбардье представляет меню из великой классики из страны утреннего спокойствия, переосмысленной для французского вкуса. Изюминка меню - корейское барбекю, которое позволяет работать вокруг углей.
Чтобы успешно сочетать корейские вкусы с ноу-хау бистро, шеф Сомбардье посадил на кухню человека, которому он доверяет, - шеф-повара Хосуба Им. Приветливый шеф с удовольствием расскажет о блюде дня (в ресторане есть еженедельное обеденное меню, €24 за блюдо дня с рисом, банчаном и бульоном), а также о слепом дегустационном меню Taste of Mojju (€65).
Тарелки из этого меню, доступные в малом и среднем размере, идеально подходят для того, чтобы составить общее впечатление о ресторане. Тартар из говяжьей вырезки, корейская груша, юдзу и цебетта (€16); устрицы с белым кимчи, фенхелем и гочуджаном (€16); блинчики с креветками, тофу и шиитаке (€12); севиче из морского окуня, белого кимчи и китайской капусты (€16); бульон из креветок, мисо и эноки, чтобы запить блюдо перед переходом к следующему.
Холодные блюда хорошо сбалансированы, хотя, на наш взгляд, шеф-повар мог бы еще больше усилить корейские курсоры (то есть специи), не боясь разжечь парижские вкусы. Тем, кто знаком с корейской кухней, творения Мочжу могут показаться слишком легкими, поскольку Тибо Сомбардье решил адаптировать свои приправы и соусы к французским вкусовым рецепторам.
Далее - барбекю, с мясом от местных производителей и рыбой из французских рыбных хозяйств, такими как рыба-монахи, покрытая мисо и приготовленная на барбекю (€24), выдержанная в мисо утка (€23) или говяжьи ребрышки LA Galby (€25), которые можно завернуть в лист салата, приправленный соусом ssamjang, в чистейшей традиции Ssam.
Традиционные банчан, неотъемлемое сопровождение любой хорошей корейской трапезы, конечно же, тоже есть в меню - редис в остром соусе, дикая спаржа, маринованная в сое, кимчи и трио соусов: кунжутный, васаби-песто и кимчи-мисо.
Десерты безупречны: шоколадный мусс с пралине и мороженым из черного кунжута (€11) - один из фирменных десертов Тибо Сомбардье, а крем из поджаренной гречки и соевой карамели (€11) - просто восторг. Не забывая, конечно, о бокале соджу. Кеон-бэ!
Этот тест был проведен в качестве профессионального приглашения. Если ваш опыт отличается от нашего, пожалуйста, напишите об этом в комментариях.
Местонахождение
Моджу
4 Rue de l'Exposition
75007 Paris 7
Официальный сайт
mojju-restaurant.com
