A Casaluna, корсиканский ресторан, не похожий ни на один другой

В двух шагах от Пале-Рояля находится корсиканский ресторан A Casaluna, не похожий ни на один другой. Шеф-повар Жан Костантини предлагает уникальную сырую кухню, далекую от фольклора, связанного с Островом Красоты.

Есть места, где человеческий контакт так же важен, как и удовольствие от еды, и A Casaluna - одно из них. Этот корсиканский ресторан , расположенный на улочке рядом с Пале-Роялем, в бывших конюшнях кардинала де Ришелье, является местным заведением уже два десятилетия.

Ходят даже слухи, что некий Ален Д. имеет там привычку. Это вполне обоснованный слух, который предвещает хорошее будущее, учитывая хороший вкус шеф-повара Дюкасса, чьи звездные достижения уже не находят подтверждения. Именно здесь шеф-повар Жан Костантини уже более 15 лет пишет свою собственную историю корсиканской кухни, собирая самые сокровенные кулинарные секреты семей острова.

A Casaluna - это семейное предприятие, которым до 2010 года владела тетя этого безупречно корсиканского шеф-повара. Но это еще и ода лучшим продуктам с острова Красоты, которые можно найти на столах (посуда), в мебели (из каштанового дерева) и в стенах (из камня, привезенного прямо оттуда, образуя величественные и впечатляющие своды, напоминающие старые корсиканские овчарни).

Жан Костантини, пропитанный искренней любовью к кулинарии (а также любовью к настоящему кулинарному искусству), с самого раннего детства мечтал стать шеф-поваром. В ресторане A Casaluna человек, прошедший обучение в L'Atelier Жоэля Робюшона, создал партитуру бесконечной искренности, тщательно создавая контуры сырой, аутентичной корсиканской кухни, никогда не скатываясь в фольклор.

В своем стремлении почтить гастрономию своего острова и, в то же время, свои детские воспоминания, он создает яркую связь между прошлым и настоящим с помощью смелых, иногда радикальных творений, которые переосмысливают коды корсиканской кухни, в ресторане, который является скорее кулинарной лабораторией, чем простым столом.

Помещая красоту и хорошие продукты в центр тарелки в их чистом виде, в поисках сущности и сенсорного выражения, шеф-повар с лилейным акцентом играет с традициями, чтобы создать чувствительную и элегантную кухню, которая превосходит ожидания. Блюда зажигательные, страстные и волнующие, с акцентом на знаковых продуктах от местных производителей, которые уважают свой терруар. Блюда попадают на стол в сопровождении тысячи и одной истории и анекдотов.

Обманчиво простая кухня от шеф-повара, который не устает повторять: "Самое сложное - это сохранять простоту", и мы не можем с ним не согласиться. Среди чудес, которые можно обнаружить в уникальном дегустационном меню (€49,50 стартер/основное блюдо или основное блюдо/десерт, €59,50 стартер/основное блюдо/десерт, €69,50 amuse-bouche/стартер/основное блюдо/десерт) и которые запомнятся надолго:

Террин де фигателлу, чья репутация выходит за пределы острова, готовится из эмблематичной черной свиной печеночной колбасы, которую здесь производит Бастьен Агостини, из поколения в поколение выращивающий ее на земле своего детства. Традиционно насыщенный, Жан Костантини переносит его в другое измерение, с изяществом и легкостью: террин помещается в глиняный горшок, затем готовится на барбекю, после чего подается на стол еще горячим.

Еще одно блюдо, которое нельзя пропустить, - телятина stufatu с оливками, приготовленная из нежирных телячьих орехов и подаваемая со сливочной полентой и пикантным томатным соусом, который до последней капли дополняется щедрым куском хлеба из домашней каштановой муки, для достижения которого потребовались месяцы исследований, чтобы добиться такого уровня хруста и мягкости. Также в числе лучших блюд - луп а-ля кальваиз и салат из нута.

Обед завершается на высокой ноте: воздушный лимонный фиадон, также блестяще модернизированный, чашка терпкого кофе (специальная смесь от Café Alain Ducasse) и маленькая рюмочка ликера клементин, который взрывается на нёбе, как будто вы надкусили спелый фрукт.