Breathe, веганский японский ресторан с маки и суши — окончательно закрыт

Не всегда легко совместить свои веганские убеждения и неуемные желания, особенно когда возникает потребность в японской кухне. Если вам захочется насладиться маки и суши, при этом строго следуя веганской диете, к счастью, в Париже есть решения. 

В районе Сентье ресторан Breathe уже несколько лет является штаб-квартирой любителей вегетарианской кухни с японским соусом. И, судя по тому, как заполнен ресторан в пятницу вечером, нет сомнений, что этот секретный совет быстро распространяется в вегетарианской среде.

ОснованныйЛаэтицией Гедж и Ришаром Десанглуа, этот ресторан нового типа тщательно прорабатывает свои рецепты. Шеф-поварМорван Жандро постоянно ищет новые вкусы, новые текстуры, новые сочетания, чтобы сделать вегетарианскую кухню такой же изысканной и доступной, как и кухня с мясом.

Местная, экологичная, приготовленная из французских и органических продуктов, кухня шеф-повара Жандро также стремится к нулевому уровню отходов. Будучи сторонницей концепции «0% отходов», она изобретательно использует каждый продукт целиком — включая стебли, кожуру и косточки. Для этого она конфирует, коптит, заваривает, сушит, обжаривает и ферментирует все, что попадает ей в руки. 

Если, глядя на эти фотографии, вы задаетесь вопросом, все ли блюда имеютрастительное происхождение, то ответ — да! Чтобы попробовать все рецепты Breathe, лучше всего заказатьдегустационное меню, которое доступно по вечерам и в выходные дни по цене 29,50 евро. Оно очень полное, разнообразное и красочное и состоит из:

• Эдамаме с копченым солью 
• Хрустящий сейтан в панировке панко с соусом из зеленого перца
• Четыре урамаки с маринованным в апельсиновом соке темпе,запеченной морковью, сырой капустой, пюре из тыквы шиацу, маком, соусом понзу и жареными семечками тыквы
• Четыре маки с йодированной начинкой из люпина, карпаччо из красной свеклы, маринованной в рисовом уксусе, соусом из водорослей Дульсе и маринованной свеклой Чиогга
• Четыре маки с начинкой из шампиньонов и чеснока, панированным сейтаном, соусом из петрушки, жареными грецкими орехами и маринованным луком-шалотом
• Один нигири с дайконом, запеченным в сакэ, соусом из копченого чая
• Нигири тамаго с овощным омлетом, соусом гочуджанг
• Нигири с черносливом, соус васаби

Можно также выбрать что-нибудь из меню суши-бара (но вышеупомянутое меню действительно очень обширное!) или выбрать что-нибудь из веганской уличной еды —донбури, рамен с овощным омлетом и соевым белком, хрустящий сейтан, такой же аппетитный, как жареный цыпленок. 

В дополнение к соленым блюдам, веганские и безглютеновые десерты не менее креативны: домашнее моти (5 евро) с орехами пекан, шоколадно-арахисовый брауни (7,5 евро) с грушевым сорбетом или без него, а также превосходное (и очень удивительное) мороженое с белым мисо, соусом тахини и кунжутной нуги (8 €) — обязательно попробуйте.

• Читайте также
• Веганские и вегетарианские рестораны Парижа, наши лучшие адреса
• Где поесть хорошие суши в Париже? Наши лучшие адреса
• Где можно попробовать исключительные суши в Париже? Наши лучшие адреса, где суши готовят по всем правилам искусства

И, наконец, последнее, что нельзя пропустить, —коктейли Ричарда Десангло, который, помимо того, что является одним из основателей заведения, еще и профессиональный миксолог. Имея более 20 лет опыта, он создает напитки с большой изобретательностью, в том числе кремовый и обволакивающий коктейль с арахисовым маслом — настоящее маленькое удовольствие, возвращающее в детство.

Этот тест был проведён в рамках профессионального приглашения. Если ваш опыт отличается от нашего, пожалуйста, сообщите нам.