Этанол: новое заведение Максима Буттие (Géosmine*) — от винного бара до уютного городского бистро

Шеф-повар Максім Буттье открывает ресторан Этанол в феврале 2026 года на углу улиц Фоли Мерикур и Жан-Пьер Тимбо. Это новое место, которое сочетает в себе атмосферу винного бара и местного бистро, расположенное в отреставрированном старинном сапожном мастерской.

Три года прошло с момента открытия его отличного гастрономического ресторана Géosmine, и два — с получения первой звезды по блюду Michelin. Шеф-повар Максим Бутиер продолжает расширять свои горизонты в 11-м округе Парижа с новым проектом: Éthanol.

Расположенный на углу улицы Фоли Мерикур и улицы Жан-Пьер Тимбо, всего в нескольких шагах от Гезоминь, этот новый ресторан занимает premises в одном из старейших швейных мастерских Парижа. До недавно это здание еще функционировало, но недавно его полностью преобразили специалисты архитектурной студии Leymarie. В интерьере сочетаются массивный дуб, керамогранитные плитки, коррозионно-стойкая сталь и большие панорамные окна, которые весной и летом открываются на улицу.

С февраля 2026 года это место превратится в настоящий гибкий пространственный центр: здесь откроется винный бар, который станет по-настоящему районным бистро по мере наступления ночи — а также по воскресеньям в обеденное время. Открытый с среды по воскресенье, Ethanol предложит кухню по рынку, описываемую как «поэтичная и грубая», подаваемую в виде тапасов и блюд на общую тарелку по справедливой цене.

Меню будет меняться в течение всей недели и даже в течение одного вечера, предлагая, например, тарелки с хамоном пата negra, а также рыбные и сырные деликатесы от Chez Virginie, чтобы начать вечер с настоящим размахом. Затем гости смогут выбрать, например, стейк или изысканный карамельный крем с шафраном в качестве десерта в воскресенье на обед. К этим блюдам подадут более 400 видов вин из различных виноградных регионов, стран и методов виноделия.