Ресторан Episodes, , ранее известный как OKA, когда им управлял шеф-повар Рафаэль Рего, расположен в 17-м округе . После его ухода шеф-повар Гийом Гупиль взял бразды правления в свои руки, переименовав ресторан в Episodes.
Поработав в лучших заведениях(Le Baudelaire в Burgundy, La Scène в Prince of Wales), шеф-повар окружил себя Meilleur Ouvrier de France, который был награжден сине-бело-красным воротничком в том же году, что и он: официант Йоанн Грегори (бывший Yam'Tcha и La Dame de Pic).
Когда дело дошло до оформления этого многопрофильного заведения, расположенного на двух этажах, именноархитектор Арно Бехзади смог привнести то немногое, что делает заведение уникальным. На площади 200 м2 разместились не один, а два ресторана с совершенно разными предложениями, а также два частных зала - один на 8 человек в подвале, в винном погребе, другой на 6 человек в небольшом, мерцающем, интимном пространстве.
Напротив - Episodes, ресторан для гурманов и местных жителей, специализирующийся на великолепной французской кухне. Напротив - FOGO с его приготовлением на древесном угле мяса, рыбы, моллюсков и овощей в равных пропорциях. А в центре этих двух пространств - открытая с двух сторон кухня, полностью прозрачная, как связующее звено между двумя ресторанами.
В то время как в ресторане Fogo можно пообедать и поужинать, предлагая такие же горячие блюда, как на гриле, и изысканное мясо на гриле, в ресторане Episodes можно насладиться только ужином, предлагая уникальное дегустационное меню для всего стола по цене €145 за 5 блюд и €95 за блюда и винные пары.
Еще один краеугольный камень ресторана - винный погреб, в котором с уважением относятся к виноградарям. Здесь представлено не менее 500 наименований французских вин из всех терруаров, произведенных с абсолютным уважением к окружающей среде. Ведь в этом и заключается суть Episodes: устойчивая кухня, уважающая людей и землю.
Теперь, освободившись от бразильских импульсов покойного Ока, Episodes переориентировался на щедрую, яркую французскую кухню. Это дружелюбное место, поддерживаемое внимательным обслуживанием идостойным творчеством Гийома Гупиля и шеф-кондитера Александра Лоре, который работал на кухнях Мауро Колагреко и Ги Мартина.
Посмотрите на содержание дегустационного меню Episodes во время нашего визита. Очень вкусный опыт.
* * *
Pomme dauphine
Тарт из сладкого картофеля и улиток
Молоко овцы и лимонный конфитюр
Зеленая чечевица
Пикша и эстрагон
Лангустин конфи,
Сельдерейи бергамотовый нагар
Морские гребешки
Трюфельный кабачок и beurre blanc
Сом
Сабайон из острой капусты и морского ежа
Голубь Ракан
Фаршированный иерусалимский артишок и кофе с пониженным содержанием сока
Свежесть
Лимон и травы
Как рисовый пудинг с саке
Груша "Красавица Элен
Сент-Оноре
Mignardises
* * *
Этот тест был проведён в рамках профессионального приглашения. Если ваш опыт отличается от нашего, пожалуйста, сообщите нам.
Местонахождение
Эпизоды
8 Rue Meissonier
75017 Paris 17
Официальный сайт
www.episodes-paris.fr
