Ophélie Barès otvára v Asnières svoju pekáreň a cukráreň s názvom Encore

Stalo sa Hauts-de-Seine novým eldorádom pre talentovaných cukrárov? V každom prípade, práve v Asnières saOphélie Barèsová rozhodla otvoriť svoju prvú novú pekáreň a cukráreň. Vzhľadom na to, že sa nachádza priamo v jej štvrti, je to jednoduchá voľba. Vydajte sa teda na ulicu 5 rue de Belfort a objavte "encore ", nové gurmánske miesto pre milovníkov dobrého chleba, jemných jednohubiek a pečiva s čerstvými bylinkami, ktoré otvorilo svoje brány vo štvrtok 5. januára 2023.

Čo nám teda Ophélie Barès ponúka vo svojej pekárni? Po pekárenskej stránke je to jemný sortiment rôznych druhov chleba vyrobených z prírodných tvrdých a tekutých kváskov, špeciálne vyrobených bez prísad a zlepšovadiel, s použitím starých pšeničných múk, ako sú Khorasan alebo Rouge de Bordeaux. Francúzske múky od mlynára z Chartres.

Ponuka je krátka, ale pestrá, aby vyhovovala všetkým chuťovým pohárikom. Nájdete tu chleby s rôznym stupňom sladkosti, mäkkosti a vlhkosti. Medzi povinnú jazdu patrí mimoriadne vlhký chlieb petit épeautre, slávny Tourte de Seigle, Khorasan a, samozrejme, Rouge de Bordeaux. Gurmánov bude lákať kakaová žemľa z tradičnej bagety, kakaa, čokoládových lupienkov a pralinky!

Čo sa týka pečiva, nájdete tu veľké klasické pečivo, ako sú croissanty, pains au chocolat a pains suisses, ktoré sa pečú na jahňacom mäse, ako aj malé kouglofy a sezónne pečivo, ako je bichon, druh jablkového pečiva s citrónovým krémom a čerstvými jarnými bylinkami.

Hoci pri otvorení je klasika na dennom poriadku, Ophélie Barès je odhodlaná držať krok s dobou a pridať do jedálneho lístka vlastné nové jedlá, ako aj nezvyčajné variácie, ktoré budú dopĺňať a obohacovať ponuku v priebehu jej vývoja.

Pokiaľ ide o cukrárenské výrobky, šéfkuchár rád kombinuje klasiku s neočakávaným. Jej krédom a pravidlom vždy bolo: maximálne 3 príchute na jeden koláč, aby sa nestratili. Jednoduché chute, nie príliš veľa cukru a skôr ľahké textúry, to je to, čo nám rada ponúka. Jednou z tort, ktoré musíte ochutnať, je "Promesse tenu", kokosovo-mangová torta, ktorá jej v roku 2014 pomohla vyhrať finále súťaže "Qui sera le prochain grand pâtissier" a je stále žiadaná. Ako nám povedala, je to klasika, čo sa týka chutí, ale stále sa jej páči a rada ju pripravuje pre svojich zákazníkov.

• Prečítajte si tiež
• Najlepšie tipy na tento týždeň od 20. do 26. apríla 2026 v Paríži a v Île-de-France

Nájdete tu aj ďalšie neobvyklé pečivo kombinujúce citrusové plody a bylinky, ktoré má Ophélie Barès obzvlášť rada: bergamot, grapefruit a citrón, čerstvé bylinky a sezónne ovocie.

Ceny sú primerané a vychádzajú z cien miestnej pekárne. Za tradičnú bagetu zaplatíte 1,35 €, za croissant 1,40 €, za pain au chocolat 1,50 €, za pečivo 5 až 6 € a za galette frangipane pre 4/6 osôb 27 €.

Upozorňujeme, že obchod je otvorený od 7.00 do 20.00, od utorka do nedele o 13.00, takže v nedeľu popoludní a v pondelok je zatvorený.

Ak Ophélie Barès nepoznáte, mali by ste vedieť, že okrem toho, že vyhrala finále súťaže "Qui sera le meilleur grand pâtissier" a toto leto bola porotkyňou v "L'Académie des Gâteaux " spolu s Cyril Lignac a Desty Brami, má táto mladá šéfkuchárka solídne skúsenosti v niektorých z najlepších podnikov. Po pôsobení v reštaurácii Ferrandi si vylámala zuby v reštaurácii Le Meurice a potom v reštaurácii Le Ritz po boku Claire Heitzlerovej, v reštaurácii Le Shangri-La s Françoisom Perretom, v reštaurácii Le Cheval Blanc v Courcheveli a ako šéfkuchárka v reštaurácii Auberge du Jeu de Paume, ktorá bola v tom čase ocenená dvoma hviezdičkami. Po pôsobení ako šéfkuchárka v reštaurácii Marcelle Christophe Michalak a potom v reštaurácii Philippe Conticini sa stala konzultantkou pre cukrárenské menu mnohých reštaurácií ocenených michelinskými hviezdičkami.

Tak prečo si nedopriať dobrú pekáreň v Asnières-sur-Seine ?