Niektoré adresy sú ako pútnické miesta, pretože ich dátumy narodenia siahajú veľmi ďaleko. To platí najmä pre Chez Fred. Toto bistro, založené v roku 1945 na Promenade Pereire v 17. parížskom obvode, už dlho láka chuťové poháriky Parížanov svojím konceptom "bouchon lyonnais".
Od januára 2019, s príchodom Laurenta Hulla na čelo podniku, sa však Chez Fred zmodernizoval a priniesol do menu závan čerstvého vzduchu bez toho, aby úplne zmenil jeho identitu. Laurent Hullo, ktorý pracoval v reštaurácii Kinugawa (Blackcode Group) a je tiež bývalým"ceremoniárom večerí Monsieur Bleu" (Malafosse Noctis Group), ponúka klamlivo jednoduché jedlá. Aby podráždil chuťové poháriky štamgastov aj nových gurmánov, od septembra 2021 sa spojil so šéfkuchárom Benjaminom Lavenne (Le Procope, Le Georges, Hôtel de Castiglione...).
A príchod Benjamina Lavenne za sporáky nie je jedinou novinkou v Chez Fred, pretože reštaurácia využila mesiace, keď bola zatvorená, na svoj facelift. Zmizlo folklórne prestieranie stolov. Teraz má celodrevenú fasádu, bankety vo farbe vína, krikľavú markízu a vonkajšie lampáše, nehovoriac o dvoch pultových terasách, ktoré sú v parížskej štvrti Ternes veľmi vyhľadávané.
Pokiaľ ide o gurmánske jedlá, odklonili sme sa od klasického menu a zvolili sme bridlicové, s autentickými sezónnymi a miestnymi receptami, ktoré voňajú bistronomickou kuchyňou, gurmánskou aj spoločenskou. Foie gras au torchon maison, cœur d'Aloyau, hovädzia sviečkovica so sarawakským korením, nezabudnite na jemný jablkový koláč, profiteroles a remeselnú zmrzlinu z Ardèche... toľko lákavých návrhov, že je ťažké si vybrať. Navyše Chez Fred nešetrí na kvalite, pretože podnik sa opiera o množstvo referencií v tejto oblasti, ako napríklad Christophe Latour, výnimočný výrobca ekologického ovocia a zeleniny z Agenu, mäso z Hugueninu a nezabúda ani na syráreň Martine Dubois.
Po dôkladnom zvážení sme sa nakoniec rozhodli pre nevyhnutnú majonézu z bio vajec na jednej strane a terinu šéfkuchára na strane druhej. Tieto dve voľby len potvrdili naše prvé dojmy: jedlá s kanaillským nádychom, ale ultra gurmánske a veľkorysé.
Potom je tu šťavnatá, vlhká šťuka podávaná s chutnou omáčkou z homára a ryžou. Klasika tohto žánru, ktorá vždy urobí dojem, najmä ak je pripravená s láskou ako v reštaurácii Chez Fred. Oproti je jemná teľacia pečeň s petržlenovou vňaťou a zemiakovou kašou. Opäť je radosť ochutnávať!
K týmto lahodným jedlám ponúka Chez Fred niektoré z najlepších ročníkov z Burgundska a Bordeaux, ktoré potešia chuťové bunky znalcov aj nováčikov.
A pretože čokoláde sa nedá odolať, čo môže byť lepšie ako obrovská misa čokoládovej peny, o ktorú sa môžete podeliť s dvoma alebo viacerými! Príjemne sladká poznámka na záver tohto výdatného a chutného jedla z reštaurácie Chez Fred, ktorá má aj 77 rokov po svojom vzniku v Paríži v zásobe niekoľko chutných prekvapení.
Dátumy a rozvrh
Od 1. jún 2022
Miesto
Chez Fred
190 bis Boulevard Pereire
75017 Paris 17
Oficiálna stránka
www.chezfreddepuis1945.com
Viac informácií
Otvorené na obed a večeru, 6 dní v týždni
