V roku 2020, v čase, keď Francúzsko prechádzalo búrlivými časmi, sa Adrien Ferrand (bývalý šéf kuchynskejgalérie Bis, tiež šéf spoločnosti Eels) pustil do nového dobrodružstva spolu so svojím najlepším priateľom a bývalým zástupcom Galienom Emerym. Spoločne otvorili Brigade du Tigre, adresu, z ktorej sa nám na papieri zbiehali slinky, ale ktorú sme si za päť rokov nenašli čas navštíviť.
O tejto adrese sa však nikdy neprestalo hovoriť, pretože milovníci ázijskej kuchyne sem stále chodia na obedy a večere a hľadajú pohodlie, veľkorysosť a pozornú obsluhu. Keď sme sa dozvedeli, že Brigade du Tigre je teraz otvorená každý deň v týždni, na obed a večeru, pričom pribudla aj nová služba - brunch -, považovali sme to za ideálnu príležitosť presvedčiť sa na vlastné oči, čo všetko tento podnik ponúka.
A aký objav, aké potešenie z každého sústa! Je to reštaurácia, ktorá vám vyčarí úsmev na tvári na celý zvyšok dňa a o ktorej sa hovorí, že ľudia vyzdvihujú jej kuchyňu, kreativitu a pocit šťastia, ktorý z nej vyžaruje.
Krok späť v čase. Adrien Ferrand a Galien Emery začali po svojich školeniach (Ferrandi, Ze Kitchen Galerie, Park Hyatt, Clos des sens) snívať o tom, že sa dostanú inam. Obaja odcestovali na kontinent, ktorý Adrien dobre pozná, keďže päť rokov žil v Malajzii. Za tri mesiace precestovali Thajsko, Srí Lanku, Singapur a Čínu a veľmi rýchlo sa presvedčili, že tradičné jedlá, vývary a iné kari pre nich nemajú žiadne tajomstvo.
Títo dvaja priatelia otvorili reštauráciu Brigade du Tigre, aby vzdali hold rozmanitosti ázijskej kuchyne , pričom ich viedla túžba predstaviť návštevníkom špeciality z Číny, Thajska, Kambodže a Malajzie v typicky parížskom bistronomickom duchu. A pritom je podnik viac než cenovo dostupný, keďže obedové menu predjedlo/hlavné jedlo alebo hlavné jedlo/dezert stojí 25 eur a obedové menu predjedlo/hlavné jedlo/dezert 29 eur (a v ponuke je drvivá väčšina jedálneho lístka!).
Podrobnejšie: mrkva char siew, šamorza a bergamotový sabayon mrkva char siew, scamorza a bergamotový sabayon; úžasný vyprážaný wonton, squash caponata, XO cecina a domáca sriracha; návykové chrumkavé karamelizované kurča (boli ste varovaní), hovädzie líčka lakované omáčkou hoisin, zeler, grapefruit a datle medjoul ; démonické suši z prasiatka glazované s yuzukosho (11 €) a ako príloha zeleninový oden s pikantnou miso omáčkou (niečo ako jemný guláš) a dusené satay buchtičky, ktorých recept by sme s radosťou ukradli.
Ďalšou tohtoročnou novinkou je príchod brunchových špecialít ako ponuky à la carte - bez špeciálneho brunchového menu. Tieto výtvory sú k dispozícii počas týždňa (dezerty) a, samozrejme, aj cez víkend (okrem dezertov aj slané jedlo s vajíčkom na rösti a horúce nápoje).
Dezerty, ktorých ochutnania sme sa nevedeli dočkať so slinami na perách: neslušný brioškový perkelt (fotografia vyššie hovorí sama za seba), dokonale skaramelizovaný, s miso karamelom a kopčekom vanilkovej/ryžovej toastovej zmrzliny, a jemnejší, ale nemenej očarujúci dezert: palacinky v štýle dorayaki, poliate kandizovanými gaštanmi, chantilly z fazule tonka a sirupom z kávy a whisky. Dobrá chuť, až sa z nej dajú zježiť prsty!
K tomu všetkému sú tu vína prírodné, organické alebo konvenčnejšie, zatiaľ čo koktaily majú ázijský nádych, ako napríklad tento veľmi dobrý Margarithaï (tequila s citrónovou trávou/limetkou, zázvorovo-čili sirupom; 13 €). Cez víkendy sú horúce nápoje na vrchole: pohánkovo-zázvorový nálev, matcha s ovseným mliekom, horúca čokoláda...
Odvážne a divoko upokojujúce oslovenie.
Tento test bol vykonaný ako súčasť profesionálneho pozvania. Ak sa vaša skúsenosť líši od našej, dajte nám vedieť.
Miesto
Brigáda tigrov
38 Rue du Faubourg Poissonnière
75010 Paris 10
Plánovač trás
Dostupnosť
Oficiálna stránka
www.brigadedutigre.fr
