Zabudnite na starý Cavalier a jeho afganské, gruzínske a egyptské ambície. Túto jeseň sa reštaurácia na kanáli Saint-Martin zmení a odhalí nové ambície. Na čele reštaurácie Cavalier 2.0 stojí Ayyam Sureau, obklopený šéfkuchárom Michaëlom Aldibekom a someliérom Prune Moirencom.
Michaël Aldibek je 25-ročný šéfkuchár, ktorý sa vzdelával vo viacerých reštauráciách ocenených michelinskými hviezdičkami - Lafleur, DiverXO, Noma, ale práve v Cavalier sa stal prvýkrát šéfkuchárom s túžbou prezentovať svoju živú, elektrizujúcu kuchyňu. S čistým štítom šéfkuchár vyťahuje všetky prostriedky, aby vytvoril niekoľko výdatných jedál, o ktoré sa podelí so svojimi hosťami.
Pretože toto je oveľa viac ako reštaurácia, je to skutočný jedálenský bar usporiadaný okolo dvoch kľúčových tém: dobre jesť a dobre piť... až do rána! Hoci nie je ľahké nájsť po určitej nočnej hodine sapientačne úctyhodnú adresu, Cavalier sa rozhodol zostať od štvrtka do soboty otvorený až do piatej hodiny ráno a ponúka nočným sovám nielen nápojové, ale aj jedálne menu až do skorých ranných hodín.
Liquidement vôtre, hlavný someliér Prune Moirenc (ex-Saturne et Robert) vyberá z približne štyridsiatich referencií s dôrazom na prírodné a biodynamické vína; zatiaľ čo hlavný mixológ Léo Nicaud (ex-UmaNota) usilovne vymýšľa rôzne koktaily, v ktorých mieša francúzske destiláty a vintage aperitívy s poriadnou dávkou jemného šialenstva.
Príkladom je Vaca Diablo (13 €), číry koktail so syrom Fourme d'Ambert (uisťujeme vás, že chuť nie je veľmi výrazná, ale predsa len tam je), koktail Paloma in Paris (Byrrh, mezcal, agáve, limetka, grapefruit, sóda; 12 €) alebo Gin To' Cavalier (gin, listy čiernych ríbezlí, Suze, tonik; 11 €), všetko vo falošnej jednoduchosti. A čo môže byť lepšie ako ich popíjať na malej terase priamo na živej ulici Faubourg du Temple?
Medzi jedlá, ktoré majú šmrnc, patria absolútne návykové mozgové fritézy (12 €), zaliate aïoli a jablkovým gélom Granny Smith, ktorý dodá rozplývajúcim sa vnútornostiam vítanú kyslosť; konfitovaný vaječný žĺtok (12 €) starostlivo ukrytý pod domácou taramou, pstruhovými ikrami, zemiakovým sifónom a poriadnou vrstvou drvenej bottargy ; súťažné kukuričné rebierka (8 €), dokonale pomastené maslom; vitello tonnato (12 €), starostlivo pripravené podľa pravidiel umenia; alebo kozí krém namelaka (9 €), citrónová marmeláda a melasa amaretto, dokonalé spojenie medzi syrom a dezertom.
Či už je súmrak alebo úsvit, Cavalier má svoju tvár.
Tento test bol vykonaný v rámci profesionálnej pozvánky. Ak sa vaša skúsenosť líši od našej, prosím, dajte nám vedieť v komentároch.
Miesto
Jazdec
22 Rue du Faubourg du Temple
75011 Paris 11
Ceny
Assiettes nocturnes à partir de : €5
Vins au verre à partir de : €7.5
Carte à partir de : €9
Cocktails à partir de : €12
Bouteilles à partir de : €32
Oficiálna stránka
www.pariscavalier.fr
Viac informácií
Otvorené od utorka do stredy od 19:00 do 2:00 Otvorené od štvrtka do soboty od 19:00 do 5:00
