Sormani, diskrétnu taliansku inštitúciu, ktorá sa už mnoho rokov nachádza neďalekoVíťazného oblúka, prevzal Franck Potier-Sodaro, doterajší someliér a hlavný čašník reštaurácie, po odchode jej zakladateľa Pascala Fayeta v roku 2020.
Odvtedy sa reštaurácia, ktorá má tri súkromné jedálne, z ktorých jedna je hneď oproti, rozhodla pre výzdobu kombinujúcu rokokové prvky a súčasné obrazy a uprednostňuje kuchyňu, ktorá sa v čo najväčšej miere spolieha na krátke a zodpovedné distribučné kanály. Na tento účel sa šéfkuchár spolieha na množstvo malých výrobcov a remeselníkov, z ktorých každý sa špecializuje na určitý produkt.
V čase obeda si môžete vychutnať talianske špeciality à la carte za ceny zodpovedajúce miestnym podmienkam, ale aj obedové menu, ktoré sa v jednotlivých týždňoch mení v závislosti od sezóny a aktuálnej ponuky. Jarné menu ponúka smrž, hrášok, špargľu s pistou z divokého cesnaku a prvé jahody tejto sezóny.
Stáli návštevníci Sormaniho reštaurácie si však môžu byť istí, že jej charakteristické jedlá zostávajú zachované, či už ide o kraba s citrónom (37 €), ktorý je v sezóne spojený s paradajkovým konfitom a hráškovým velouté, alebo o karpaccio z morského vlka (39 €) pripravené ako malý obraz a jemne okorenené bottargou.
Recepty sú elegantné a vo veľkej miere sa spoliehajú na kvalitu surovín, ktoré sú známe a preslávené, ale v konečnom dôsledku sa nemusia príliš predvádzať. Teľacie stehná (44 €), podávané roztápajúce sa a dusené, sprevádza gorgonzolové pyré; pečený homár, podávaný veľmi štedro, sa krúti vo veľmi upokojujúcom pokrme z domácich rigatoni a sprevádza ho čerstvá bôb, cuketa a fazuľky.
Čo sa týka sezónnych jedál, čerstvo z jedálneho lístka, je tu pečená chobotnica so studenou šafránovou kašou (38 €) alebo fettuccine s pestom z medvedieho cesnaku, kalamáre s peperonatou a jarnou cibuľkou (33 €), ku ktorým si môžete dať vychladený spritz alebo pohár talianskeho vína, keďže Sormani má najväčšiu taliansku vínnu pivnicu v Paríži.
Sladká časť menu je dielom cukrára Pascala Stadéroliho. Pripravuje dezerty, ktoré by ste očakávali od talianskej reštaurácie, ako tiramisu a affogato, ale doprial si aj osobitejšie kreácie, napríklad jahody gariguette (16 €), pusinky a domáci jahodový sorbet alebo kandizovanú rebarboru v carpacciu (16 €), crème brûlée a sladké tyčinky.
Máte chuť na taliansky obed?
Tento test bol vykonaný ako súčasť profesionálneho pozvania. Ak sa vaša skúsenosť líši od našej, dajte nám vedieť.
Miesto
SORMANI
4 Rue du Général Lanrezac
75017 Paris 17
Oficiálna stránka
www.sormanirestaurant.fr
