Brasserie Riviera, reštaurácia na drevo

2021, rok zmien na Riviére. V januári 2021 reštaurácia odhalí svoju novú tvár pod vedením dvoch partnerov, Davida Grospirona a Lionela Nabeta. Odteraz ju nevolajte Riviera, ale Brasserie Riviera. Zmena sa odohráva aj v kuchyni, kde bude šéfkuchárom Julien Gasperi, ktorý bude ponúkať jedlá v štýle duseného mäsa pripravované výlučne zo sezónnych produktov.

Keď sa David Grospiron a Lionel Nabet stretli s Julienom Gasperim a opýtali sa ho, aká je jeho ideálna reštaurácia, bez váhania odpovedal: " Reštaurácia založená na varení na dreve". Plácneme si! Táto myšlienka si dvojicu získala a jedálny lístok bol kompletne prepracovaný podľa tohto nového konceptu. Hneď po vstupe do reštaurácie uvidíte impozantný gril v kuchyni.

Šéfkuchár Julien Gasperi, absolventFerrandiho školy, ktorý pracoval v kuchyni michelinskej reštaurácie Le Sergent Recruteur Antonina Bonneta, zostavil pre Brasserie Riviera menu založené na čerstvých sezónnych produktoch, ktoré vždy pochádza od verných výrobcov, s ktorými spolupracuje už mnoho rokov.

• Prečítajte si tiež
• Najlepšie ponuky tohto týždňa v Paríži a okolí, od 19. do 25. januára 2026

Poďme sa teda pozrieť na niektoré z jedál, ktoré budete môcť čoskoro ochutnať - pravdepodobne na začiatok na odnesenie? V zime sa pozornosť sústreďuje na mäso pečené nad žeravými uhlíkmi alebo na zeleninu pálenú na uhlíkoch, od rebier prasaťa z Ferme Montlagast v Aveyrone až po 100-dňové kuracie krídla s červenou etiketou, ktoré sa dopekali na mlieku, ako aj na celé hrebenatky s topinamburami a bazovými plodmi, cibuľovú polievku z Cévennes s údeným mliekom a karamelizovanou cibuľou a pravé domáce lasagne s hovädzím mäsom Blonde d'Aquitaine, pripravované v peci na drevené uhlie.

V lete budú na prvom mieste iné pochúťky, ako napríklad grilovaná zelenina, hydina a červené mäso. Na svoje si však prídu aj milovníci morských plodov, ktorí si môžu pochutnať na ceviche z loveného zubáča, grilovaných sardinkách alebo celých grilovaných rybách.

Len trochu viac trpezlivosti!

Zneužívanie alkoholu je nebezpečné pre zdravie, konzumujte s mierou.