Brasserie Riviera, reštaurácia na drevo

2021, rok zmien na Riviére. V januári 2021 reštaurácia predstaví svoju novú tvár pod vedením Davida Grospirona a Lionela Nabeta. Odteraz ju nevolajte Riviera, ale Brasserie Riviera. Zmena sa odohráva aj v kuchyni, kde bude šéfkuchárom Julien Gasperi, ktorý bude ponúkať jedlá v štýle duseného mäsa pripravované výlučne zo sezónnych produktov.

Keď sa David Grospiron a Lionel Nabet stretli s Julienom Gasperim a opýtali sa ho, aká je jeho ideálna reštaurácia, bez váhania odpovedal: " Reštaurácia založená na varení na dreve". Plácneme si! Táto myšlienka si dvojicu získala a jedálny lístok bol kompletne prepracovaný podľa tohto nového konceptu. Hneď po vstupe do reštaurácie uvidíte impozantný gril v kuchyni.

Šéfkuchár Julien Gasperi, absolventFerrandiho školy, ktorý pracoval v kuchyni michelinskej reštaurácie Le Sergent Recruteur Antonina Bonneta, navrhol pre Brasserie Riviera menu založené na čerstvých sezónnych produktoch, ktoré vždy pochádza od verných výrobcov, s ktorými spolupracuje už mnoho rokov.

• Prečítajte si tiež
• Čo sa deje v Paríži tento týždeň od 6. do 12. mája 2024: bezplatné alebo lacné výlety
• Čo robiť v máji 2024 v Paríži a regióne Ile-de-France? Naše najlepšie tipy a nápady na výlety
• Kde sa najesť v Paríži? Najlepšie adresy, objavy a obľúbené miesta podľa jednotlivých obvodov

Poďme sa pozrieť na niektoré z jedál, ktoré budete môcť čoskoro ochutnať - pravdepodobne najprv na odnesenie - ? V zime sa pozornosť sústredí na mäso pečené nad žeravými uhlíkmi alebo zeleninu pálenú na uhlíkoch, od prasacích rebier z Ferme Montlagast v Aveyrone až po 100-dňové kuracie krídla s červenou etiketou, ktoré sa dorábajú mliekom, ako aj celé hrebenatky podávané s topinamburmi a bazovými plodmi, cibuľová polievka z Cévennes s údeným mliekom a karamelizovanou cibuľou a pravé domáce lasagne so svetlým akvitánskym hovädzím mäsom pripravovaným v peci na drevené uhlie.

V lete budú mať svoje miesto aj iné pochúťky, ako napríklad grilovaná zelenina, hydina a červené mäso. Na svoje si však prídu aj milovníci morských plodov, ktorí si môžu pochutnať na ceviche zo zubáča, grilovaných sardinkách alebo celých grilovaných rybách.

Len trochu viac trpezlivosti!

Zneužívanie alkoholu je nebezpečné pre zdravie, konzumujte s mierou.