Selva, peruánska barová reštaurácia nikkei

Máte chuť sa pohostiť a zároveň objavovať nové chute? Ak áno, určite si zamilujetekolumbijsko-peruánsku reštauráciu Selva, ktorá bola otvorená len mesiac pred uzávierkou v roku 2020 a teraz na vás čaká vo svojich mnohých priestoroch.

K dispozícii sú dve časti terasy, jedna smerom k reštaurácii a druhá pod uhlom pred múzeom Cluny. Vo vnútri sa vydáme do džungle. Pri príchode vás čaká veľký rastlinný bar s krásnym skupinovým stolom. Napravo sa nachádza miestnosť s niekoľkými stolmi.

Potom prejdete po schodisku a jeho zelenej stene a objavíte ďalšiu veľkú miestnosť na poschodí. V tomto sviežom prostredí skrátka nie je núdza o priestor, či už prší alebo svieti slnko.

V jedálnom lístku nájdete juhoamerické špeciality a peruánske a kolumbijské chute v bistronomickom štýle. Za kormidlom stoja dvaja talentovaní šéfkuchári: Felipe Camargo, ktorý pracoval v reštaurácii Manko, a Jose Orlando.

Jedlo začíname dobrými domácimi kokteilmi. Vyskúšame vynikajúci Pisco Sour, ktorý kombinuje Pisco, citrón, cukor, vaječný bielok a Angusturu. Skutočná lahôdka. Nealkoholických konzumentov tiež potešia krásne koktaily.

Na tanieri svieti slnko bez ohľadu na ročné obdobie. Pri našom návrate v tomto zimnom období sme ochutnali:
Božské rybie carpaccio s názvom Tiradito Nikkei, toto jedlo sa skladá z divokých modrých rýb, rôznych podľa toho, čo príde, kumquatu, avokáda, kivi, repy, to všetko zaliate omáčkou Nikkei ponzu. Kuchyňa Nikkei (prezývka Japoncov, ktorí emigrovali do Peru) je v peruánskej kuchyni veľmi rozšírená. V reštaurácii Selva nám šéfkuchár predstaví túto kuchyňu, ktorá je zmesou rôznych kultúr.

Ako predjedlo sa podáva ajAnticuchos de corazón, jedlo z duseného hovädzieho mäsa so zemiakmi a omáčkou z peruánskej papriky mayo rocoto.

• Prečítajte si tiež
• Skvelé tipy na tento týždeň vParíži a v Île-de-France, od 16. do 22. marca 2026

Prvým jedlom je zimná verzia Pulpo a la brasa , dusená chobotnica v omáčke anticuchera podávaná s paštrnákovým pyré, na ohni opečeným pórom, žeruchou, amarantovými výhonkami a olivovou omáčkou Kalamanta.

V tomto ročnom období však musíte ochutnaťArroz con Pato, obrovské tradičné peruánske jedlo pre dvoch. Pozostáva z tradičnej peruánskej ryže, marinovanej konfitovanej kačice, dusenej sezónnej zeleniny a salsa cribla (argentínska omáčka z nakladanej zeleniny). Je to horúce jedlo podávané vo veľkej panvici v štýle paelly, ktoré určite poteší aj tých najhladnejších z nás.

V neposlednom rade sú tu úžasné dezerty. Na jednej strane je tu Mil Hojas , ktorý kombinuje kukuričné dlaždice Mikado s mozzarellovou penou, hruškovými kvapkami a Dulce de leche.

Druhým je Membrillo s kandizovaným klinom, citrusovým supreme, huacatay mousse (aromatická peruánska bylina s výraznou bylinkovou chuťou, niečo medzi šalviou a estragónom), quinoa curable, timutovým korením a citrusovým práškom.

Skrátka, ak chcete potešiť svoje chuťové poháriky, uspokojiť aj tie najhladovejšie chute a objaviť skvelé chute, toto je skvelé miesto na návštevu.

Tento test bol vykonaný ako súčasť profesionálneho pozvania. Ak sa vaša skúsenosť líši od našej, dajte nám vedieť.