Mladý šéfkuchár Tom Meyer otvoril svoju prvú reštauráciu v prvom parížskom obvode. Táto nová reštaurácia s názvom Granite sa už stala obľúbenou medzi gurmánmi a o niekoľko týždňov by mohla získať svoju prvú michelinskú hviezdu.
Po práci v kuchyniach Philippa Rochata a Anne-Sophie Pic, víťazstve v súťaži Taitinger a účasti vo finále Bocuse d'Or otvoril 28-ročný šéfkuchár narodený v Jure svoju prvú reštauráciu v spolupráci so Stéphanom Manigoldom(Substance, Contraste, Liquide) s cieľom vytvoriť miesto pre živú gastronómiu založenú na produktoch od angažovaných a náročných výrobcov a remeselníkov, väčšinou z parížskeho regiónu, férových cenách a cnostnom prostredí.
Tom Meyer, Stéphane Manigold aarchitekt Michel Amar zvolili pre reštauráciu Granite, ktorá sa rozprestiera na troch poschodiach, upokojujúci, svetlom naplnený interiér, kde sa odhalené trámy a klenuté stropy striedajú s modernými kreslami, dreveným obložením a mramorom. Aby šéfkuchár potešil Parížanov, spojil sa sAnthonym Chenozom, šéfkuchárom cukrární Saint-James a Lucas-Carton, a Julienom Mascarellom, someliérom, aby vytvorili menu z kvalitných vín z Burgundska, Champagne, južnej Rhôny, Alsaska, Savojska a Languedocu.
Gastronomickú a modernú, citlivú a vynaliezavú kuchyňu Toma Meyera si môžete vychutnať v niekoľkých 5-chodových ( 95 EUR) alebo 7-chodových (125 EUR) menu, prípadne v ľahšom a cenovo dostupnejšom obedovom menu (58 EUR). Aby sme sa s týmto kulinárskym stretnutím skutočne zoznámili a zistili, čo má Tom Meyer v rukáve, rozhodli sme sa pre 5-chodové a 7-chodové menu, v ktorých sa jedlá mierne líšia.
Po trojici amuse-bouches, ktoré ponúkajú malý výber šéfkuchárovej vynaliezavosti, si vás získajú tekvica, pena z agátových semienok a Pale Ale a citrusovo-grilovaný perimón; hrebenatky pečené na dreve, údený repkový závoj, praslička a kôprový beurre blanc; račiansky holub, zelené kari a combawa; a gnocchi coeur coulant, mušle a vietnamský koriander.
Ďalším skvelým objavom je trojitý krém Brillat Savarin, čierne hľuzovky, Nikka whisky a lieskové oriešky; rovnako ako dezerty od cukrára Anthonyho Chenoza, ktoré oscilujú medzi sladkosťou( modernýryžový puding, jablková kyslosť so žltým vínom), zhovievavosťou(trojlistá čokoláda, morský fenikel, yuzu a kakao) a ľahkosťou(korpus z citrusového ovocia, bazalkový sorbet, jazmínový vinaigrette).
Všetko je čitateľné, krásne a dobré, veľkorysé na tanieri aj v obsluhe, s výhľadom na otvorenú kuchyňu a kúzla, ktoré sa v nej odohrávajú. Geniálny prvý stôl, na ktorý sa oplatí položiť mincu: určite získa pocty Michelinovho sprievodcu 2022.
Tento test bol vykonaný v rámci profesionálnej pozvánky. Ak sa vaša skúsenosť líši od našej, prosím, dajte nám vedieť v komentároch.
Miesto
Žula
6 Rue Bailleul
75001 Paris 1
Oficiálna stránka
granite.paris
Rezervácia
granite.paris
01 40 13 64 06
reservation@granite.paris
Viac informácií
Od pondelka do piatku obed od 12.30 do 13.30 a večera od 19.30 do 21.30
