Ambos, skvelá reštaurácia Cristiny a Pierra Chometovcov

V kategórii nových reštaurácií v Paríži je jedna, ktorá už spôsobila rozruch:Ambos by Cristina a Pierre Chomet! Je vám jeho meno alebo tvár povedomé? To preto, že sa zúčastnil 12. série súťaže Top Chef, kde vynikal svojou nákazlivou dobrou náladou a krásnymi jedlami.

Ambos, čo v španielčine znamená "obaja", je spojením dvoch talentov. Pierre Chomet, ktorý pracoval v trojhviezdičkovom Bristole, v reštaurácii La Pinède Arnauda Donckela a v Atelieri Joëla Robuchona (kde sa zoznámil s Cristinou), a Cristina Tejeda Chomet, šéfkuchárka v Buckinghamskom paláci pre Alžbetu II., predtým ako sa pripojila k tímu Joëla Robuchona v Londýne a potom k Savelbergu v Bangkoku.

Už len z trasy je jasné, že ponúkaná kuchyňa je výsledkom ciest a objavov z celého sveta. To všetko pri zachovaní pevnej pozície vo francúzskej gastronómii," vysvetľuje Pierre Chomet.

Táto nová reštaurácia sa nachádza len pár krokov od Luxemburskej záhrady, priamo oproti Senátu. Pri vstupe sa vám odhalia dve časti reštaurácie: veľká svetlá miestnosť s arkierovými oknami a ďalšia miestnosť vzadu, oddelená tehlami a trámom, s výhľadom na otvorenú kuchyňu a pult, kde úradujú kuchári a brigádnici.

Vďaka kamenným stenám, modernému nábytku zo svetlého dreva a štýlovým industriálnym nástenným svietidlám je atmosféra priateľská a príjemná, rovnako ako jej hostia. Najlepší nápad je dopriať si jedlo za pultom, aby ste mohli sledovať, ako sa kuchári vyvíjajú a rozprávajú sa s vami. A jedno je jasné, Pierre Chomet je rovnako priateľský v televízii ako v skutočnom živote, kde sa s každým dá ľahko a uvoľnene porozprávať.

V projekte Ambos sa Cristina a Pierre Chometovci snažia napísať svoj vlastný príbeh, ktorý predstavuje súhrn ich skúseností. Zo Španielska do Thajska cez Bretónsko nás teší spojenie všetkých kultúr.

Pozrite si jedálny lístok, ktorý je krátky a založený na sezónnych produktoch:

Našu kulinársku cestu začíname dvoma predjedlami:Ajepa, Cristinin kukuričný chlieb z detstva z Venezuely. Pripravuje sa z konfitovaného kuracieho stehna a nakladaných reďkoviek namočených v údenej avokádovej pene. Je taká rozplývajúca sa v ústach a my milujeme avokádovú penu, ktorá sa k nej tak dobre hodí. Na druhej strane, galette-saucisse je príbehom Bretónca, ktorý prišiel na chvíľu žiť do Thajska. Ide o klasickú pohánkovú galette s klobásou na spôsob Chang Mai. So základom z citrónovej trávy, kombavy, kefírového limetkového listu a domácej omáčky sriracha je to celý rad chutí v jednom súste pre skutočný útek do zahraničia, ktorý prebudí naše chuťové poháriky.

Potom prejdeme k predkrmom. Prirodzene si vyberáme tatarák z kreviet v štýle Pad-Thai, ktorý Pierrovi Chometovi otvoril dvere do Top Chef. A je ľahké pochopiť prečo, pretože je to skutočne skvelý objav. Dekonštruované ryžové rezance sa premenia na chrumkavé hrianky, pod ktorými sa skrýva tatarák z kreviet s tamarindom, arašidmi a hlavou krevety. Celé jedlo sprevádza horúci vývar, ktorý nás prenesie do Ázie.

• Prečítajte si tiež
• Najlepšie tipy na tento týždeň v Paríži a v Île-de-France, od 2. do 8. februára 2026

Karfiol je spracovaný ako rizoto so špeciálnymi ustricami, ktoré sú na ňom položené ešte teplé, a krutónmi z ražného chleba. Celé jedlo sprevádza jódovaná pena, ktorá nás prenesie priamo k moru.

Potom sa prejde k hlavným chodom. My sme si vybrali tresku s maslovými orechmi a špenátovým šalátom s miso beurre blanc a korením z tekvicových a pohánkových semienok. Toto jedlo sa vám rozplynie v ústach a pohltí vás svojou zmyselnosťou.

Dusené kastílske hovädzie mäso je zasa plné charakteru s plnšou omáčkou. Dobre sa uchováva, dá sa krájať ako maslo a skvele sa hodí k rozplývajúcej sa endívii a jej spálenému oranžovému koreniu.

Pre tých z nás, ktorí majú chuť na sladké, je dezert nevyhnutnosťou. V ponuke je úžasná čokoláda s pohánkovou zmrzlinou a whisky. Tento dezert je pre oboch šéfkuchárov tak trochu spomienkou na detstvo, pretože evokuje čokoládovú penu Pierrovej babičky, cigary jeho starého otca a whisky, ktorá sprevádzala čokoládu Cristininho starého otca. V každom prípade je to vynikajúci dezert, ktorý treba ochutnať.

Pre sviežejšie zakončenie jedla sa nechajte zviesť citrusovým ovocím: grapefruitový sifón, citrón, diplomat Timut a bazalkový sorbet, dve kvapky bezé a ste sýti a vaše chuťové bunky sú prebudené.

Je to skrátka skvelé miesto na objavovanie. Zatiaľ čo večer je reštaurácia často plne obsadená, v čase obeda je tu zatiaľ pokojná a dostupná prevádzka, preto vám odporúčame vybrať si tento časový interval, kedykoľvek je to možné, aby ste si mohli možno trochu pokecať s kuchármi.

Reštaurácia je otvorená na obedy a večere počas celého týždňa okrem víkendov. A áno, ako rodičia malého dieťaťa chcú zachovať túto rodinnú chvíľu par excellence a my ich chápeme.

Tento test bol vykonaný ako súčasť profesionálneho pozvania. Ak sa vaša skúsenosť líši od našej, dajte nám vedieť.