Gianmarco Gorni v strašne upokojujúcej taliansko-americkej rezidencii Le Perchoir Ménilmontant

Tohtoročný pobyt nás strašne upokojil a bol diabolsky návykový. Po Céline Phamovej, Adrienovi Cachotovi, Manon Fleuryovej a Alice Arnouxovej je teraz na rade Gianmarco Gorni a jeho partner Hubert Niveleau, ktorí pokračujú v rezidenciách v Le Perchoir Ménilmontant. Štvorručná rezidencia s názvom Vecchio, ktorú odteraz a len na 6 mesiacov objavíte od utorka do soboty len na večeru.

Taliansky šéfkuchár nie je neznámy širokej verejnosti, ktorá ho objavila ako kandidáta v programe Top Chef! Gianmarco Gorni pochádza z talianskeho regiónu Verona, vyučil sa u Thierryho Marxa v reštaurácii Mandarin Oriental a potom prešiel na pravú bistro kuchyňu v Bocca Rossa a potom v Goguette. Hubert Niveleau zasa vytvoril reštauráciu Sarra Deli, inšpirovanú jeho mnohými pobytmi v New Yorku.

"S Vecchiom mám víziu Taliana, ktorý odišiel do New Yorku a ktorý sa venuje uvoľnenej kuchyni bez kultúrnych bariér, ktoré si sami kladieme. Nemôžete dať parmezán do morských plodov? Prečo nie? Na pizzu nemôžete dať ananás, ale môžete," vysvetľuje Gianmarco Gorni.

A tak títo dvaja priatelia rozložili svoje panvice v kuchyni Le Perchoir Ménilmontant s cieľom predstaviť slávnostnú a štedrú taliansko-americkú kuchyňu, typickú pre prvých talianskych prisťahovalcov v Spojených štátoch. A že je skutočne gurmánska, veľkorysá, regresívna a návyková - to všetko zároveň, áno!

• Prečítajte si tiež
• Le Perchoir v Chalet des Îles Daumesnil: gurmánsky obytný priestor v srdci Bois de Vincennes
• Le Perchoir Porte de Versailles: strešná reštaurácia s terasou v srdci mestskej farmy
• Reštaurácia Hangar Y, ktorú navrhol Guillaume Sanchez, a guinguette (tanečná sála)

Na tanieroch sú domáce cestoviny pripravované priamo na mieste, napríklad linguine Alfredo (19 €), typicky severoamerické, ale s rozmarínovým nádychom, a fusilli alla vodka, návrat do 80. rokov. V ponuke sú aj diabolské mäsové guľky (14 €) s omáčkou z marinary, parmezánu a bazalky,arancini so syrom čedar (8 €) a kurací parm (39 €), slávny zapekaný rezeň s paradajkovou a parmezánovou omáčkou, absolútne démonický a odporúčaný pre dvoch - alebo pre apetít v štýle Joeyho Tribbianiho.

Na sladko je tu limoncello baba (10 €), tradičné bombolone, veľký vyprážaný šišiak plnený čokoládovým krémom, a zmrzlina fior di latte a amarena (8 €). Na zapitie týchto špičkových receptov však nie je nič lepšie ako pravé affogato (6 €) alebo gin s tonikom Luciano (11 €).

Newyorský nádych nájdete aj v dômyselných nápojoch, v ponuke sú 4 negroni, špinavé martini a gin s tonikom okorenené v taliansko-americkom štýle. A pre milovníkov vína sa reštaurácia môže pochváliť zoznamom prírodných talianskych vín. Poháriky na prípitok na dobrú noc, pretože hoci sa kuchyňa zatvára o 23.30 h, až do 2.00 h si môžete dať drink a zahryznúť sa do antipasti.

Garantujeme vám, že túto carte blanche objavíte bez meškania!

Tento test bol vykonaný v rámci profesionálnej pozvánky. Ak sa vaša skúsenosť líši od našej, prosím, dajte nám vedieť v komentároch.